Quiches & Tartes salées

Quiche-Pizza fondante jambon mozzarella

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel en pressant bien la pâte contre les parois pour éviter les replis ; égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air de se former pendant la cuisson.
3

Égouttez soigneusement les tomates pelées puis hachez-les en petits dés ; tamisez l'excès de jus avec une passoire et pressez légèrement pour obtenir une texture qui ne détrempera pas la pâte.
4

Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène en bouche ; dispersez-les ensuite sur le fond de pâte en veillant à couvrir toute la surface sans surcharger le centre.
5

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux ; incorporez l'origan, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement en goûtant rapidement une petite quantité.
6

Répartissez les dés de tomates sur le jambon en une couche uniforme afin que chaque part ait un équilibre de saveurs, puis versez doucement le mélange œufs-crème en inclinant le moule si nécessaire pour qu'il s'étale sans déloger la garniture.
7

Coupez la mozzarella en tranches fines ou en petits morceaux et disposez-les sur la surface en veillant à couvrir régulièrement la quiche-pizza ; cela permettra une fonte homogène et une belle gratinée.
8

Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour apporter du fruité et favoriser le brunissement, puis saupoudrez un léger voile d'origan supplémentaire si vous aimez les arômes herbacés.
9

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la prise de l'appareil ; la quiche-pizza est prête lorsque le bord est doré, le centre ferme au toucher et la mozzarella forme une croûte légèrement dorée.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; démoulez ou servez directement dans le moule en découpant des parts régulières, en notant que la texture s'affermira encore en refroidissant légèrement.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson en surface et au centre en cours de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite ou reste baveuse au cœur. Ajuster la température si le bord dore trop rapidement en baissant de 10 à 15°C et en prolongeant le temps, car une cuisson douce favorise une texture crémeuse sans brûler la croûte. Égoutter soigneusement les tomates et sécher légèrement au papier absorbant si elles rendent trop d’eau afin d’empêcher la pâte de devenir détrempée. Lorsque la garniture est très humide, créer une barrière légère en saupoudrant le fond de pâte d’un peu de chapelure ou de semoule fine pour absorber l’excès d’humidité sans altérer le goût. Mélanger œufs et crème juste assez pour homogénéiser sans fouetter vigoureusement pour conserver une texture floconneuse et onctueuse après cuisson. Saler modérément en tenant compte du jambon et du fromage pour éviter une quiche trop salée et rectifier l’assaisonnement à la sortie du four si nécessaire. Disposer la mozzarella en tranches espacées pour permettre une fonte régulière et surveiller la coloration pour ajouter l’huile d’olive en fin de cuisson plutôt qu’en début si l’on souhaite préserver son arôme. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et la découpe soit nette.

Nutrition (pour 100g)

304

kcal

Prot.

16g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres