Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux légumes du soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez précisément le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et réservez la grille au centre afin d'obtenir une coloration régulière de la quiche.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur uniforme, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en ajustant les bords; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez au frais 10 minutes pour éviter le rétrécissement à la cuisson.
3

Rincez les poivrons et la courgette, épongez-les; éliminez les membranes et les graines des poivrons, puis taillez tous les légumes en petits dés d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et une belle répartition en bouche.
4

Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les dés de légumes et faites-les suer sans coloration excessive pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement: vous devez obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants; salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5

Dans un bol, battez les œufs à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant et ajustez si nécessaire; l'appareil doit être fluide pour bien s'infiltrer entre les légumes.
6

Répartissez les légumes refroidis de façon homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d'air qui donneront du moelleux.
7

Versez l'appareil œuf-crème progressivement en inclinant le moule si besoin pour que le liquide pénètre bien entre les légumes sans déborder; laissez reposer 1 minute pour que les bulles remontent et éclatent afin d'éviter des trous à la découpe.
8

Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte fondante et dorée; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant.
9

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes: la quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit en ressortir propre.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que les fibres se raffermissent; démoulez ensuite délicatement et tranchez avec un couteau chaud pour des parts nettes; servez tiède afin que les textures et les arômes des légumes soient pleinement perceptibles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement tenue, choisir des œufs à température ambiante permet d’éviter une liaison granuleuse et d’obtenir une texture crémeuse et homogène. Si la pâte est trop humide, précuisson courte du fond dans son moule évite le détrempage, et un poids posé dessus empêche les bords de retomber. Les légumes doivent être égouttés et tiédis avant d’être déposés pour limiter l’eau libérée pendant la cuisson et concentrer les saveurs. Adapter la taille des dés assure une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche, les morceaux trop gros restant croquants et les trop petits disparaissant. Assaisonner progressivement l’appareil en goûtant une petite cuillerée ajuste précisément sel et poivre, la crème entière demandant moins de sel qu’une version légère. Pour un brunissement régulier, répartir le fromage en une couche fine et homogène plutôt qu’en amas qui brûleraient localement. Surveiller la cuisson en fin de temps et tester avec la pointe d’un couteau plutôt qu’un chronomètre seul évite la quiche sèche. Laisser reposer hors four au moins cinq à dix minutes stabilise la liaison et facilite le découpage sans effondrement. Enfin, utiliser un four préchauffé et placer la tarte sur une grille du milieu garantit une cuisson équilibrée et un fond croustillant.

Nutrition (pour 100g)

289

kcal

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres