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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm en ajustant les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au frais 10 minutes.
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3
Rincez les poivrons et la courgette, puis épongez-les. Retirez les membranes et les graines des poivrons avant de tailler tous les légumes en dés d'environ 5 mm.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration excessive : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez une partie du sel en fin de cuisson, puis égouttez les légumes sur du papier absorbant.
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5
Dans un bol, battez l'œuf à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le reste du sel et le poivre. L'appareil doit rester fluide ; ne le goûtez pas cru.
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6
Répartissez les légumes refroidis sur le fond de tarte sans les tasser, afin de conserver une garniture aérée.
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7
Versez progressivement l'appareil œuf-crème en inclinant le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre les légumes, sans le laisser déborder. Laissez reposer 1 minute, le temps que les bulles remontent et éclatent.
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8
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface. Pour une croûte plus croustillante, passez la quiche quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en la surveillant.
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9
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La quiche est prête lorsque le centre est ferme au toucher et le dessus bien doré ; la pointe d'un couteau doit en ressortir propre.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau chaud et servez-la tiède.