Quiches & Tartes salées

Quiche fondante à la mozzarella et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Foncer un moule à tarte individuel ou de 20–24 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air ; réservez au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
3

Coupez la mozzarella en morceaux réguliers ou en tranches épaisses, égouttez-la si nécessaire puis répartissez-la de manière uniforme sur le fond de pâte pour obtenir une couche fondante à la cuisson.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour les rendre aérés ; incorporez ensuite la crème fraîche et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
5

Assaisonnez l’appareil avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez doucement pour bien répartir les épices sans faire mousser la préparation.
6

Versez l’appareil sur la mozzarella en prenant soin de répartir le liquide sans déplacer les morceaux de fromage. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
7

Enfournez et faites cuire 25–35 minutes selon l’épaisseur de la quiche : la surface doit être joliment dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de démouler et de trancher. Servez tiède avec une salade verte croquante pour contrebalancer la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour éviter une quiche détrempée, s’assurer que la pâte reste bien froide avant la cuisson en travaillant rapidement et en piquant le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper. Si la pâte gondole ou rétracte, utiliser des poids de cuisson ou des haricots secs et laisser refroidir la pâte foncée quelques minutes au congélateur pour stabiliser sa forme. Équilibrer le rapport crème‑lait en respectant la consistance d’un appareil légèrement fluide pour une texture ni trop ferme ni trop tremblotante. Saler avec parcimonie au départ car la mozzarella peut déjà contenir du sel et rectifier à chaud si nécessaire. Râper la noix de muscade directement au-dessus du saladier pour une aromatique plus fraîche et doser progressivement pour éviter qu’elle n’écrase le goût. Égoutter ou presser légèrement la mozzarella si elle est trop humide pour limiter l’excès d’eau dans la quiche. Pour une coloration homogène, enfourner sur une grille placée au milieu du four et surveiller les bords de la pâte qui brunissent plus vite. Laisser reposer hors du moule cinq à dix minutes avant de couper pour que l’appareil se raffermisse et facilite un tranchage net. Utiliser un couteau propre et très chaud pour des parts propres et soignées.

Nutrition (pour 100g)

314

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres