Quiches & Tartes salées

Quiche fondante à la crème de soja

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant que vous préparez la quiche ; positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule individuel en appuyant doucement sur les bords pour éliminer les bulles d'air ; piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson et réserver au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue.
3

Peler puis émincer finement l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il cuise rapidement ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème de soja en filet pour obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
5

Ajouter le fromage râpé dans l'appareil en le répartissant progressivement pour qu'il s'intègre sans former de grumeaux ; incorporer ensuite l'oignon revenu en répartissant bien pour que chaque part ait des morceaux d'oignon, puis mélanger délicatement avec une spatule en veillant à ne pas aérer excessivement la préparation.
6

Sortir le moule du réfrigérateur, verser l'appareil à la crème et fromage sur le fond de pâte en veillant à égaliser la surface avec le dos d'une cuillère ; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
7

Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration de la surface qui doit être dorée et le centre qui doit être pris mais encore légèrement souple au toucher ; si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
8

À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, laisser reposer 5 minutes supplémentaires sur une grille pour conserver le croustillant du fond, puis servir chaud ou tiède selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement moelleuse, contrôler la température du four avec un thermomètre évite les écarts fréquents qui dessèchent l’appareil et brûlent la pâte, régler si besoin 5 à 10°C de moins pour un four puissant. Si la pâte risque de détremper, précuire le fond quelques minutes avec des billes ou des haricots et retirer les poids avant la finition pour garder du croustillant sans perdre le moelleux. Pour l’appareil, mélanger délicatement la crème de soja et les œufs sans fouetter vigoureusement préserve une texture crémeuse et évite les bulles d’air qui provoquent des fissures à la coupe. Ajuster le sel après avoir ajouté le fromage permet d’éviter un résultat trop salé. Pour l’oignon, le cuire doucement jusqu’à une légère coloration apporte du goût sans humecter excessivement la garniture. Surveiller la coloration en fin de cuisson évite un dessus trop brun et un intérieur insuffisamment pris, couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin. Un repos court hors du four de 10 à 15 minutes stabilise la tenue à la découpe et concentre les saveurs. Utiliser un moule de taille adaptée et graissé facilite le démoulage sans abîmer les bords.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

Prot.

17g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres