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1
Préchauffer le four à 180 °C et positionner la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule individuel. Appuyer sur les bords, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Peler puis émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Casser l'œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème de soja en filet, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Ajouter le fromage râpé à l'appareil, puis incorporer l'oignon revenu. Mélanger délicatement avec une spatule, sans fouetter, jusqu'à une répartition homogène.
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6
Sortir le moule du réfrigérateur et verser l'appareil sur le fond de pâte. Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple au toucher. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de servir chaud ou tiède.