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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre du four.
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2
Rincez les asperges à l'eau froide et séchez-les. Taillez la base fibreuse, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm en gardant, si vous le souhaitez, quelques pointes entières pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites sauter les asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries mais encore croquantes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant sur les contours. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais 5 minutes.
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5
Répartissez les asperges sur le fond de pâte en laissant une couche régulière. Réservez les pointes pour les disposer sur le dessus si vous en avez gardé.
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6
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis le lait écrémé, jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais dans l'appareil sans trop le travailler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour garder des morceaux fondants.
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8
Versez l'appareil au chèvre sur les asperges en le répartissant dans les interstices. Disposez les pointes réservées sur le dessus, si vous en avez gardé.
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9
Enfournez la quiche et faites-la cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore souple. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la, puis servez-la chaude ou tiède.