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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients; placez une grille au centre du four.
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2
Rincez les asperges à l'eau froide, séchez-les avec un torchon, taillez la base fibreuse et coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm en veillant à garder quelques pointes entières pour la finition si vous le souhaitez.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les tronçons d'asperges et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries mais encore croquantes; évitez la surcuisson pour préserver couleur et texture, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Foncez soigneusement un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant pour épouser les contours, piquez le fond avec une fourchette pour empêcher les bulles d'air et réservez au frais 5 minutes pour qu'elle conserve sa tenue à la cuisson.
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5
Répartissez uniformément les asperges précuites sur le fond de pâte en veillant à une couche régulière pour une cuisson homogène; réservez les pointes pour disposer joliment sur le dessus si vous en avez gardé.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche légère puis le lait écrémé en émulsionnant pour obtenir un appareil lisse et homogène; cela assurera une texture fine et onctueuse après cuisson.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais directement dans l'appareil sans trop travailler pour garder des morceaux fondants; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez délicatement afin de répartir les saveurs sans aplatir la texture du fromage.
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8
Versez l'appareil au chèvre sur les asperges en répartissant bien pour qu'il remplisse les interstices; si vous avez conservé des pointes, disposez-les harmonieusement sur le dessus pour un rendu visuel appétissant.
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9
Enfournez la quiche dans le four préchauffé et laissez cuire 25 à 30 minutes: la surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris mais encore souple au centre; si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule afin que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage; servez ensuite chaud ou tiède pour apprécier pleinement les arômes du chèvre et la texture des asperges.