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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Pendant qu'il chauffe, préparer tous les ingrédients.
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2
Éliminer les parties vertes trop fibreuses du poireau, le fendre en deux et le rincer sous l'eau froide. Égoutter, puis détailler en fines rondelles.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter les poireaux. Les faire suer 5 à 8 minutes sans coloration excessive, en remuant fréquemment. Assaisonner légèrement en fin de cuisson.
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4
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois, retirer l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si souhaité.
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5
Répartir uniformément les poireaux tiédis sur le fond de tarte, puis tasser légèrement pour éviter les poches d'air.
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6
Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm, puis les disposer régulièrement sur les poireaux afin que chaque part en contienne.
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7
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter pour rectifier si nécessaire.
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8
Verser délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en inclinant le moule pour qu'il se répartisse entre les poireaux et le saumon. Ne pas remplir à ras bord.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu avant d'enfourner.
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10
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris sans trembler ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans son plat. Découper en parts régulières et accompagner éventuellement de salade verte assaisonnée.