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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un dorage régulier; pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour un enchaînement sans stress.
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2
Éliminer les parties vertes trop fibreuses du poireau, fendre en deux et rincer soigneusement sous l'eau froide pour retirer tout résidu de terre; égoutter, puis détailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans la quiche.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés; faire suer sans coloration excessive 5 à 8 minutes en remuant fréquemment pour libérer l'humidité et concentrer les arômes; assaisonner légèrement en fin de cuisson pour ajuster le goût.
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4
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en pressant bien la pâte contre les parois; retirer l'excédent, piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle et réserver au frais 10 minutes si vous souhaitez une base plus croustillante.
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5
Répartir uniformément les poireaux tiédis sur le fond de tarte en veillant à créer une couche régulière qui servira de support à la garniture, en tassant légèrement pour éviter des poches d'air.
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6
Couper le saumon frais en dés d'environ 1 cm pour garder des bouchées moelleuses et une cuisson homogène; disposer ces morceaux sur les poireaux en les répartissant de façon équilibrée afin que chaque part contienne du saumon.
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7
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche; mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement sans masquer la saveur du saumon.
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8
Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en inclinant le moule pour que le liquide s'immisce bien entre les poireaux et les morceaux de saumon; ne remplissez pas à ras bord pour éviter tout débordement à la cuisson.
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9
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur la surface pour favoriser un gratinage régulier et une belle coloration; si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes avant d'enfourner.
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10
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et le mélange œufs-crème pris sans tremblement. Vérifier la cuisson en piquant légèrement le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
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11
Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette; démouler ou servir directement dans le plat, puis présenter en parts régulières, en accompagnant éventuellement d'une salade verte assaisonnée pour un contraste de textures.