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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante ; placez la grille au milieu du four pour favoriser un brunissement régulier.
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2
Coupez la partie verte foncée et la base des poireaux, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson rapide et uniforme.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les lardons sans ajout de matière grasse supplémentaire ; laissez-les rendre leur graisse et prendre une belle coloration dorée pour développer les arômes fumés.
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4
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux émincés aux lardons et mélangez délicatement ; laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient fondants mais encore légèrement fermes, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire pour éviter une garniture huileuse.
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5
Pendant la cuisson des légumes, foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée sans trop la manipuler pour conserver le croustillant ; piquez le fond avec une fourchette pour empêcher les bulles et, si vous le souhaitez, chemisez-la d'un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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6
Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop tasser la garniture afin que la crème puisse bien s'infiltrer et cuise de façon homogène.
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7
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement; incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel et de poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles excessives qui pourraient provoquer des trous à la cuisson.
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8
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant de façon régulière pour que la surface soit à niveau ; la quantité doit couvrir les poireaux sans déborder.
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9
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main au-dessus de la quiche en dispersant bien les morceaux pour des poches de crémeux pendant la cuisson, sans le mélanger à l'appareil afin de conserver des points de fromage fondant.
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10
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée ; vérifiez la cuisson en piquant le centre, l'appareil doit être ferme avec une légère souplesse.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; cela facilitera le tranchage et améliorera les textures avant de servir tiède ou à température ambiante.