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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au milieu du four.
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2
Coupez la partie verte foncée et la base des poireaux, fendez-les en deux, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-les en fines demi-rondelles.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les lardons. Laissez-les rendre leur graisse et dorer, puis égouttez-les.
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4
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux aux lardons et mélangez. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore légèrement fermes. Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
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5
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte sans trop la manipuler, puis piquez le fond avec une fourchette. Si vous le souhaitez, chemisez-la d'un disque de papier cuisson.
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6
Répartissez le mélange poireaux-lardons sur le fond de pâte sans tasser la garniture.
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7
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une liaison homogène, sans excès de bulles.
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8
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en le répartissant régulièrement. Il doit couvrir les poireaux sans déborder.
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9
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus de la quiche et répartissez les morceaux en couche fine, sans les mélanger à l'appareil.
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10
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Piquez le centre : l'appareil doit être ferme avec une légère souplesse.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante.