Quiches & Tartes salées

Quiche fondante poireaux, oignons et lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour garantir une cuisson homogène et une pâte croustillante; placer la grille au milieu du four pendant la montée en température.
2

Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte de 24–28 cm en pressant doucement les bords; retirer l'excédent, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques lors de la cuisson.
3

Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie la plus verte, fendre en deux si nécessaire et émincer finement en demi-lunes; peler et ciseler l'oignon en fines lamelles pour une cuisson rapide et une texture fondante.
4

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les lardons; cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer, ce qui concentrera les arômes fumés.
5

Ajouter immédiatement les poireaux et l'oignon aux lardons, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes, puis cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et translucides sans coloration excessive, environ 6–8 minutes; égoutter si beaucoup de liquide est présent.
6

Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet; incorporer la crème fraîche puis le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse et soyeux; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel.
7

Répartir uniformément le mélange lardons-poireaux-oignon sur le fond de pâte en veillant à ne pas tasser pour conserver une texture aérienne; étaler si besoin avec le dos d'une cuillère pour un lit homogène.
8

Verser l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en une seule fois pour bien imbiber l'ensemble sans détremper la pâte; parsemer enfin le fromage râpé en une couche régulière pour créer une belle croûte gratinée.
9

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes: la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris; si la pâte dore trop vite, couvrir les bords d'un papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
10

Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil finisse de se raffermir; démouler si désiré ou couper directement en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des textures fondantes et du contraste croquant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des légumes évite une quiche détrempée, donc bien égoutter et presser les poireaux et les oignons après cuisson pour éliminer l’excès d’eau, surtout si vous les avez lavés intensément. Ajuster la cuisson des lardons permet d’obtenir du croustillant sans dessécher l’ensemble, sortir les lardons de la poêle dès qu’ils sont dorés et réserver la graisse pour saisir brièvement les légumes si besoin. Protéger la pâte du sulfatage ou du ramollissement passe par une cuisson à blanc partielle ou par une légère précuisson du fond après l’avoir piqué pour que la base reste croustillante sous l’appareil crémeux. Homogénéiser l’appareil œuf crème lait garantit une tenue parfaite, battre jusqu’à obtenir une texture lisse sans incorporer trop d’air pour éviter les fissures à la cuisson. Ajuster sel et poivre en fin de préparation est préférable car les lardons et le fromage apportent déjà du sel. Surveiller la cuisson au four avec la couleur du dessus plutôt que le seul temps permet d’éviter une quiche sèche, couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser tiédir hors du moule améliore la découpe et la tenue des parts.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

Prot.

13g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres