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1
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si possible, avec la grille placée au milieu.
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2
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte de 24–28 cm. Retirer l'excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Nettoyer le poireau, retirer la base et la partie la plus verte, puis l'émincer finement en demi-lunes. Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles.
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4
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons et les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à dorer. Les réserver en gardant la graisse dans la poêle.
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5
Ajouter le poireau et l'oignon dans la poêle, saler légèrement, puis cuire en remuant régulièrement environ 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration excessive. Égoutter s'il reste beaucoup de liquide, puis remettre les lardons.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
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7
Répartir le mélange de lardons, de poireau et d'oignon sur le fond de pâte sans le tasser. Égaliser avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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8
Verser l'appareil aux œufs sur la garniture, puis parsemer le fromage râpé en couche régulière.
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9
Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Couvrir les bords de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler si désiré, ou la couper directement en parts et la servir tiède.