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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Foncez ensuite le moule et pré-cuisez brièvement le fond à blanc avec un léger poids.
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2
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte. Appliquez-la contre les bords sans la tendre, coupez l'excédent au rouleau, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, faites dorer les lardons en remuant de temps en temps. Ajoutez les moules, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 1 à 2 minutes. Retirez du feu et égouttez légèrement si besoin.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis le lait, jusqu'à obtenir un appareil homogène et sans bulles excessives. Salez modérément et poivrez, car les lardons et le gruyère sont déjà salés.
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5
Répartissez les lardons et les moules sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche entre les morceaux sans les déplacer, puis tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
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6
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur l'appareil. Couvrez la surface sans masquer complètement les bords ; vous pouvez concentrer un peu plus de fromage au centre pour une finition plus dorée.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. Elle est prête lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec très peu d'humidité. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la chaude.