Quiche fondante aux deux saumons et aneth

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Placez la grille au centre pour répartir la chaleur de manière équitable.
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   Déroulez ou étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant légèrement sur les bords pour épouser la forme. Taillez l'excédent de pâte, chiquetez le pourtour si désiré et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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   Préparez le saumon frais en vérifiant qu'il est bien débarrassé d'arêtes, puis coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme. Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en petits morceaux selon la texture souhaitée.
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   Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez le fromage râpé pour apporter du liant et du goût. Ciselez l'aneth finement et incorporez-le avec une pincée de sel et de poivre ; ajustez l'assaisonnement en goûtant l'appareil cru si nécessaire.
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   Répartissez harmonieusement les dés de saumon frais sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop entasser pour permettre à la chaleur de circuler. Ajoutez ensuite les lanières de saumon fumé de manière à créer des contrastes de saveurs et de textures sur toute la surface.
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   Versez doucement l'appareil œufs-crème-fromage sur les saumons en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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   Enfournez au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
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   Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et soit plus facile à découper. Démoulez délicatement, parsemez d'un peu d'aneth frais supplémentaire si vous le souhaitez et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes des deux saumons.