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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Rincez les courgettes, essuyez-les et taillez-les en rondelles régulières de 2-3 mm. Si elles sont grosses, retirez leur cœur aqueux.
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3
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes, idéalement en une seule couche, et faites-les revenir 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et à rendre leur eau. Salez en fin de cuisson, poivrez, puis égouttez-les ou tamponnez-les si nécessaire.
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4
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la contre les bords, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface. Réservez au frais 5–10 minutes si la pâte a chauffé.
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5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte, en une couche homogène et sans les entasser.
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6
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne, puis disposez-les régulièrement sur les courgettes sans couvrir complètement la surface.
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7
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, le saumon fumé étant déjà salé. Vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait pour obtenir un appareil plus onctueux.
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8
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, afin qu'il s'infiltre entre les courgettes et le saumon sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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9
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre sur le fromage.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus bien coloré et l'appareil pris, sans bouger lorsque vous secouez légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule. Servez-la tiède ou à température ambiante.