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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il soit à température lorsque la quiche sera prête à enfourner ; cela garantit une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil.
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2
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm) pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; si elles sont grosses, retirez éventuellement le cœur plus aqueux pour éviter un appareil trop humide.
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3
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, ajoutez les rondelles en une seule couche si possible, faites-les revenir sans remuer excessivement pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et à rendre leur eau ; salez en fin de cuisson pour concentrer les arômes et poivrez légèrement. Égouttez ou tamponnez si elles ont rendu trop d'humidité.
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4
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant délicatement contre les bords pour conserver une épaisseur régulière, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air. Réservez au frais 5–10 minutes si la pâte a chauffé en la manipulant.
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5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à ne pas trop les entasser pour garder de la tenue à la quiche ; cela crée une base savoureuse et évite l'excès d'humidité sous l'appareil.
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6
Détaillez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de taille moyenne et disposez-les de façon régulière sur les courgettes, en alternant si vous le souhaitez pour obtenir des bouchées équilibrées à chaque part. Évitez de couvrir complètement la surface pour laisser l'appareil se répartir correctement.
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7
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez très légèrement (le saumon étant salé) avec une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour un appareil plus onctueux.
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8
Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les courgettes et le saumon sans les déplacer excessivement ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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9
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la surface pour former une belle croûte dorée à la cuisson ; si vous souhaitez une finition plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre en petits morceaux sur le fromage.
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10
Enfournez la quiche sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus bien coloré et l'appareil pris sans bouger lorsqu'on secoue légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes hors du moule pour que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe ; servez tiède ou à température ambiante pour faire ressortir les saveurs du saumon et la douceur des courgettes.