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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Marquer les bords, ajuster l’excédent, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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3
Égoutter les cœurs et les fonds d’artichaut sur du papier absorbant, puis les détailler en morceaux d’environ 1,5–2 cm.
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4
Disposer les morceaux d’artichaut en une couche uniforme sur le fond de tarte. Répartir les plus gros morceaux au centre et les plus petits vers les bords.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche en mélangeant, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée.
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6
Ajouter le fromage râpé à l’appareil et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit réparti sans former de paquets.
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7
Verser l’appareil sur les artichauts en le laissant s’infiltrer entre les morceaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites poches d’air.
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8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, le bord croustillant et le centre pris. La lame piquée au centre doit ressortir propre, avec un cœur encore légèrement moelleux.
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9
Laisser tiédir la quiche 10 à 15 minutes hors du four. Démouler ou servir dans le plat, puis couper en parts régulières.