Quiche Fondante aux Cœurs d'Artichaut

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que la quiche dore uniformément sans brûler le fond.
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   Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, en veillant à bien marquer les bords pour qu'ils tiennent à la cuisson ; ajuster l'excédent de pâte et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
3. 3
   Égoutter soigneusement les cœurs et les fonds d'artichaut sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau, puis détailler en morceaux réguliers d'environ 1,5–2 cm afin qu'ils cuisent et fondent de manière homogène sous l'appareil.
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   Disposer les morceaux d'artichaut en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de zones trop épaisses ; pour plus de tenue, répartir les plus gros morceaux au centre et les plus petits vers les bords.
5. 5
   Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter légèrement ; incorporer la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant progressivement pour équilibrer les arômes.
6. 6
   Ajouter le fromage râpé à la préparation et mélanger délicatement pour que le râpé s'incorpore sans s'agglomérer, ce qui permettra une texture fondante et une belle coloration à la cuisson.
7. 7
   Verser l'appareil sur les artichauts en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux et que la surface soit homogène ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les petites poches d'air.
8. 8
   Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus, le bord de la pâte bien croustillant et le centre pris sans être trop sec — vérifier la cuisson en piquant le centre, la lame doit ressortir propre mais encore légèrement moelleuse.
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   Laisser tiédir la quiche 10 à 15 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler ou servir directement depuis le plat et couper en parts régulières pour une présentation soignée.