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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant le préchauffage pour qu’elle se détende légèrement.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, puis appuyer sur les bords pour épouser les angles sans former de plis. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais si vous avez le temps.
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3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis couper la base des pieds si nécessaire. Les émincer en tranches fines et régulières.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, les laisser cuire sans trop remuer au début, puis saler et poivrer. Poursuivre 4 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’humidité et légère coloration. Égoutter brièvement si besoin.
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5
Répartir les champignons chauds sur le fond de tarte sans les tasser. Découper le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade, puis le disposer régulièrement par-dessus.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche pour obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier si nécessaire, sans trop fouetter.
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7
Verser délicatement l’appareil sur la garniture en remplissant les interstices, sans le faire déborder sur la pâte. Répartir ensuite le fromage râpé sur le dessus.
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8
Enfourner au centre du four à 180°C et cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, avec un léger tremblement possible. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement crémeuse.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Passer un couteau fin autour si nécessaire, puis transférer la quiche sur une assiette ou la servir directement dans le plat.