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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu’elle se détende.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte, sans l’étirer. Couper l’excédent en faisant passer un rouleau sur le bord, puis piquer plusieurs fois le fond à la fourchette.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant rapidement, sans les passer sous l’eau. Couper les pieds si nécessaire, puis émincer les têtes en tranches régulières.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les étaler en une seule couche. Saisir sans remuer trop souvent jusqu’à léger brunissement, puis baisser le feu et cuire encore quelques minutes : ils doivent être fondants mais fermes. Saler en fin de cuisson et réserver hors du feu.
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5
Dans un bol, casser l’œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche puis le lait. Assaisonner de sel et de poivre noir, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
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6
Répartir les champignons refroidis sur le fond piqué. Émietter le roquefort en petits morceaux, puis les disperser sur les champignons.
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7
Verser délicatement l’appareil sur la garniture, jusqu’à environ 5 mm du bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et répartir le mélange.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. La démouler ou la servir directement dans le plat, puis la trancher et la déguster tiède.