Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante au Magret Fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière et une dorure homogène de la quiche.
2

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel en appuyant délicatement sur les bords pour éliminer les bulles d'air et obtenir une épaisseur uniforme; réserver au frais 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
3

Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s'échapper et maintenir le fond bien plat pendant la cuisson; pour un fond encore plus régulier, répartir des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé.
4

Couper le magret de canard fumé en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affûté, répartir uniformément ces tranches sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour que chaque bouchée contienne du goût fumé.
5

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
6

Ajouter le fromage râpé (emmental ou comté) à l'appareil, mélanger pour bien répartir les fibres de fromage et obtenir une consistance onctueuse qui va fondre et lier la garniture à la cuisson.
7

Verser doucement cet appareil sur les lamelles de magret en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer la pâte; lisser la surface à la spatule si nécessaire pour une cuisson homogène.
8

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre pris sans être caoutchouteux — piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier que l'appareil est ferme et non liquide.
9

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le cœur crémeux et les notes fumées du magret.

💡 Astuce du chef

Pour une quiche toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide ou insuffisante qui dessèche l’appareil. Pour préserver le fond de pâte, précuire légèrement à blanc la pâte en la lestant avec des billes ou des légumes secs si la garniture est humide afin d’obtenir une base croustillante et évite les fonds détrempés. Tailler le magret en tranches fines et les disposer sans chevauchement excessif évite des poches grasses concentrées qui alourdissent la texture. Égoutter ou tamponner au papier absorbant les tranches les plus grasses réduit l’excès de graisse en cuisson et concentre les saveurs. Mélanger œufs et crème juste assez longtemps pour obtenir un appareil homogène sans le rendre trop aéré afin que la quiche reste onctueuse et non spongieuse. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil avant d’ajouter le fromage car le magret fumé et le comté sont déjà salés. Râper le fromage maison plutôt que d’utiliser du pré-râpé améliore la fusion et la tenue. En fin de cuisson, laisser reposer la quiche hors du four quinze minutes pour que l’appareil se fige et facilite le découpage sans fissures. Surveiller la coloration et couvrir d’un papier aluminium si le dessus brunit trop vite.

Nutrition (pour 100g)

361

kcal

11g

Prot.

18g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres