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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte individuel. Appuyer sur les bords pour chasser les bulles d'air et réserver au frais 10 minutes.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Pour le maintenir bien plat, répartir des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé.
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4
Couper le magret de canard fumé en très fines lamelles avec un couteau bien affûté, puis les répartir sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Goûter pour ajuster.
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6
Ajouter le fromage râpé à l'appareil et mélanger pour bien le répartir (emmental ou comté).
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7
Verser doucement l'appareil sur les lamelles de magret en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer la pâte. Lisser la surface à la spatule si nécessaire.
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8
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être bien dorée, le bord croustillant et le centre pris. Piquer avec la pointe d'un couteau : l'appareil doit être ferme et non liquide.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède.