Quiches & Tartes salées

Quiche onctueuse courgettes et Boursin

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple à travailler.
2

Laver soigneusement la courgette sans l'éplucher pour préserver les nutriments et la couleur, puis la tailler en rondelles très fines (2-3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et deviennent fondantes.
3

Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive sur feu moyen, ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible, saler légèrement pour les aider à rendre leur eau et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient souples et commencent à dorer sans se défaire ; égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en pressant bien les bords, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
5

Répartir les rondelles de courgette tiédies sur le fond de pâte en les superposant légèrement pour créer une couche uniforme et régulière qui garantira une texture moelleuse dans chaque bouchée.
6

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche entière puis le Boursin coupé en morceaux ; mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène, assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant pour ajuster.
7

Verser l'appareil crémeux sur les courgettes en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les rondelles, saupoudrer le dessus avec le fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée et un goût fromager équilibré.
8

Enfourner la quiche pendant environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil pris sans trembler au centre ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
9

Laisser reposer la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette, puis démouler ou servir directement dans le moule en tranches, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du Boursin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche bien tenue et savoureuse, garder les rondelles de courgette légèrement tièdes et non bouillies évite l’excès d’eau dans la garniture et préserve une texture fondante sans détremper la pâte. Un passage court à la poêle à feu moyen avec une pincée de sel suffit pour évacuer l’humidité superficielle et concentrer les saveurs sans les colorer excessivement. Précuire la pâte à blanc quelques minutes ou piquer généreusement le fond permet d’empêcher les bulles et d’assurer une base croustillante sous la crème. Mélanger œufs et crème hors du feu jusqu’à obtenir une texture lisse évite les grumeaux et assure une cuisson homogène de l’appareil. Émietter le Boursin et l’incorporer progressivement facilite son intégration et évite les poches de fromage froides dans la quiche. Ajuster légèrement le sel en tenant compte du Boursin et du fromage râpé empêche une sursalure finale. Répartir le fromage râpé en fine couche uniforme favorise un gratinage doré sans dessécher l’intérieur. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four stabilise l’appareil et facilite le découpage sans qu’il ne s’effondre. Surveiller la cuisson les dernières minutes et adapter la température si le dessus dore trop vite garantit une cuisson complète jusqu’au cœur.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

Prot.

16g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres