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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre, en gardant le papier cuisson s'il est présent. Pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Ajoutez les lardons et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Retirez-les avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et, si vous le souhaitez, conservez un peu de jus de cuisson.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la purée de pommes de terre par petites portions, puis le fromage râpé. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
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5
Ajoutez les lardons refroidis et mélangez brièvement pour les répartir. Versez la garniture sur le fond de pâte, puis lissez la surface avec une spatule. Si nécessaire, retirez l'excédent de pâte sur les bords avec un couteau.
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6
Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris, légèrement gonflé. Pour un dessus plus croustillant, augmentez légèrement la température ou activez le grill pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la si besoin, puis coupez-la avec un couteau passé sous l'eau chaude. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.