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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la quiche dore régulièrement.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre en gardant le papier cuisson si présent ; pressez-la délicatement contre les parois, égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse : ajoutez les lardons et remuez régulièrement pour les colorer et rendre leur gras. Lorsque les morceaux sont bien dorés et croustillants sur les bords, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez conserver un peu de jus de cuisson pour parfumer la préparation si vous le souhaitez.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux ; incorporez ensuite la purée de pommes de terre en la répartissant en petites portions pour faciliter l’intégration, puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
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5
Ajoutez les lardons refroidis à la préparation et mélangez brièvement pour les répartir sans travailler excessivement l’appareil. Versez ensuite cette garniture sur le fond de pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière. Si nécessaire, retirez l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau.
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6
Enfournez la quiche sur la grille du milieu et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et légèrement gonflé. Pour un dessus encore plus croustillant, terminez par 2 à 3 minutes en augmentant légèrement la température ou en activant le grill, en surveillant attentivement.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent ; démoulez si besoin et coupez en parts à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse.