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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 20 cm en appuyant délicatement sur les bords sans l’étirer. Égalisez-les au couteau, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Pour des petits pois surgelés, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les 4 à 5 minutes ; comptez 3 à 4 minutes pour des petits pois frais. Égouttez-les soigneusement, puis passez-les sous l’eau froide.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
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5
Ajoutez le fromage râpé à l’appareil ; réservez-en une partie pour le dessus si vous le souhaitez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement.
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6
Répartissez les petits pois sur le fond de tarte. Si vous le souhaitez, dispersez quelques grains près du bord pour la finition.
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7
Versez l’appareil sur les petits pois sans déborder. Si vous avez réservé du fromage, parsemez-le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser la surface.
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8
Enfournez la quiche 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule : l’appareil se solidifiera et le démoulage sera plus facile. Servez-la tiède ou à température ambiante.