-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène de la quiche ; placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
-
2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 20 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer ; égalisez les bords à l’aide d’un couteau, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
-
3
Si vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 4 à 5 minutes ; pour des petits pois frais, 3 à 4 minutes suffisent ; égouttez-les soigneusement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.
-
4
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement pour homogénéiser les jaunes et les blancs ; incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
-
5
Ajoutez le fromage râpé à l’appareil en réservant une petite poignée pour parsemer sur le dessus si vous le souhaitez ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans faire retomber la préparation.
-
6
Répartissez les petits pois sur le fond de tarte de manière uniforme afin que chaque part contienne des légumes ; si vous aimez, dispersez quelques grains plus près du bord pour une finition esthétique.
-
7
Versez l’appareil crème-œufs-fromage sur les petits pois en veillant à ne pas déborder ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
-
8
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple au toucher ; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se solidifie et facilite le démoulage ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse et les arômes du fromage et de la noix de muscade.