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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Pressez-la contre les bords sans la déchirer, ajustez-les avec les doigts, puis piquez le fond avec une fourchette en évitant de trop percer la bordure.
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3
Lavez les tomates, épongez-les, puis taillez-les en rondelles fines et régulières.
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4
Dans un saladier, assouplissez le mascarpone à la cuillère, puis incorporez l’œuf entier et la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Disposez les rondelles de tomate en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte, jusqu’à couvrir toute la surface.
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6
Versez délicatement l’appareil au mascarpone sur les tomates en le filtrant, sans déplacer les rondelles. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Répartissez le fromage râpé sur le dessus, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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8
Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil doit se tenir sans être sec. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’un papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, tiède, avec une salade verte.