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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; placez la grille au milieu du four pour une chaleur homogène.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien l’étirer vers les bords sans la déchirer; ajustez les bords en les pressant légèrement avec les doigts et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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3
Lavez rapidement les tomates, épongez-les pour éliminer l’excès d’eau puis taillez-les en rondelles fines et régulières afin qu’elles cuisent de façon homogène et s’imprègnent de la garniture.
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4
Dans un saladier, travaillez le mascarpone à la cuillère pour l’assouplir avant d’y incorporer l’œuf entier; ajoutez ensuite la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse sans grumeaux.
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5
Disposez les rondelles de tomate en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte, en répartissant bien les pièces pour couvrir toute la surface et garantir des bouchées équilibrées.
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6
Versez délicatement l’appareil au mascarpone sur les tomates en filtrant pour que le mélange s’étale sans déplacer les rondelles; tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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7
Répartissez le fromage râpé sur le dessus pour créer une généreuse croûte fondante, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive pour apporter du fruité et favoriser la caramélisation des bords.
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8
Enfournez la quiche et laissez cuire environ 25–30 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être dorée et l’appareil doit se tenir sans être sec; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’un papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent; démoulez ou servez directement dans le moule tiède et accompagnez d’une salade verte pour un contraste de textures.