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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel, répartissez-la contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Étalez la ratatouille maison égouttée sur le fond de pâte, en couche uniforme. Évitez l'excès de jus et répartissez les légumes entre les morceaux.
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4
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le Boursin émietté. Fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté.
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5
Versez l'appareil au Boursin sur la ratatouille et laissez-le pénétrer légèrement entre les morceaux de légumes.
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6
Parsemez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
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7
Assaisonnez très légèrement de sel et de poivre en surface, car le Boursin et le fromage râpé sont déjà salés.
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8
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux, et les bords de la pâte bien cuits et croustillants.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte croquante.