Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Ratatouille & Boursin

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson régulière et une belle coloration de la pâte.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien répartir la pâte contre les parois ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour garder le croustillant à la cuisson.
3

Étalez la ratatouille maison égouttée sur le fond de pâte en couche uniforme, en évitant l'excès de jus qui détremperait la pâte ; répartissez les légumes pour qu'ils cuisent et parfument chaque bouchée.
4

Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche pour obtenir un appareil lisse. Ajoutez le Boursin émietté et fouettez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène ; rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez si nécessaire.
5

Versez l'appareil au Boursin sur la ratatouille en veillant à ce qu'il pénètre légèrement entre les morceaux de légumes pour une tenue parfaite de la garniture à la découpe.
6

Parsemez le fromage râpé en couche régulière sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée à la sortie du four.
7

Assaisonnez très légèrement avec sel et poivre en surface, en tenant compte du caractère déjà salé du fromage et du Boursin, afin de ne pas masquer les arômes herbacés.
8

Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux, et la pâte bien cuite et croustillante sur les bords.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne à la découpe ; démoulez délicatement et servez tiède accompagnée d'une salade verte croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion d’humidité et à la température pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter la ratatouille et, si elle est très juteuse, la passer quelques minutes à la poêle pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau. Pour une pâte croustillante, piquer modérément le fond et réserver un temps au frais après le fonçage afin que le beurre se raffermisse et limite le rétreint à la cuisson. Lorsque vous incorporez le Boursin à la liaison œuf-crème, émulsionner doucement hors du feu pour obtenir une crème lisse qui s’étalera sans former de grumeaux et évitera une cuisson irrégulière. Ajuster le sel avec parcimonie puisque le Boursin et le fromage râpé sont déjà salés, goûter la liaison avant de la verser si possible. Pour une coloration homogène, répartir le fromage râpé en fine couche et placer la quiche dans la partie centrale du four préchauffé pour une chaleur stable. Surveiller la cuisson les dernières minutes et effectuer le test du centre avec la pointe d’un couteau pour éviter une texture caoutchouteuse due à une surcuisson. Laisser reposer 8 à 10 minutes pour que la liaison se fige et facilite le découpage sans qu’elle ne perde de sa onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

300

kcal

Prot.

20g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres