Quiches & Tartes salées

Quiche fondante poulet, poivrons et champignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène lors de la cuisson ; disposez une grille au centre du four afin d'assurer une coloration régulière de la quiche.
2

Lavez le poivron, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en petits dés réguliers pour garantir une cuisson et une répartition homogènes des morceaux dans la garniture.
3

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour éviter qu'ils se gorgent d'eau, coupez-les en lamelles fines afin qu'ils cuisent rapidement et conservent une texture fondante.
4

Détaillez le filet de poulet en petits cubes d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme ; si vous souhaitez plus de moelleux, marinez rapidement avec un filet d'huile et une pincée de sel avant cuisson.
5

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, saisissez les morceaux de poulet sans surcharger la poêle pour obtenir une légère coloration, puis baissez le feu pour terminer la cuisson à cœur.
6

Ajoutez les dés de poivron et les lamelles de champignons au poulet, assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence, puis laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et concentration des saveurs.
7

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, pressez-la contre les bords pour épouser la forme du moule et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
8

Répartissez de façon homogène le mélange poulet-poivrons-champignons sur le fond de pâte en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses qui empêcheraient une cuisson uniforme de l'appareil.
9

Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez la crème fraîche et le fromage râpé jusqu'à obtention d'un appareil lisse ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire puis versez délicatement sur la garniture pour qu'il s'immisce bien entre les morceaux.
10

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris sans être caoutchouteux ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
11

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement fondante et sans mauvaise surprise, contrôler l’humidité des légumes est essentiel car des poivrons ou champignons trop mouillés détrempent la pâte et empêchent la cuisson homogène. Si les champignons rendent beaucoup d’eau, les saisir à feu vif séparément jusqu’à évaporation visible puis les égoutter sur du papier absorbant pour préserver le croustillant de la pâte. Ne pas surcuire le poulet au départ afin qu’il reste tendre après la cuisson au four et vérifier sa couleur au centre plutôt que son temps en poêle. Foncer la pâte froide sans l’étirer et piquer légèrement le fond pour limiter les poches d’air, et pour une base croustillante précuire le fond 5 à 7 minutes avec un papier cuisson et billes si la garniture est humide. Pour un appareil onctueux, battre les œufs avec la crème sans incorporer trop d’air et assaisonner l’appareil à part pour répartir le sel et le poivre uniformément. Répartir la garniture de façon homogène et éviter de trop tasser pour permettre à l’appareil de s’infuser entre les morceaux. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite afin que l’intérieur termine de prendre sans brûler. Laisser reposer 10 minutes après cuisson pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.

Nutrition (pour 100g)

268

kcal

10g

Prot.

14g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres