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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et dorez légèrement la pâte; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant, déroulez-la et foncez un moule à tarte individuel en appuyant délicatement contre les bords pour qu’elle épouse bien la forme, puis piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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2
Préparez les légumes : rincez le poivron, ouvrez-le, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable en bouche.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen; ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement confits, environ 5 minutes, en veillant à conserver un peu de mâche et des arômes caramélisés.
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4
Coupez le chorizo en petits morceaux et incorporez-les aux poivrons dans la poêle; laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour libérer les parfums et que le gras du chorizo enrobe les légumes, puis retirez du feu et égouttez légèrement si le mélange a rendu trop de jus.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse; assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika doux en goûtant pour équilibrer les arômes, de façon à obtenir un appareil crémeux et parfumé.
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6
Répartissez uniformément le mélange poivrons-chorizo sur le fond de tarte piqué afin d’obtenir une couche homogène; cette disposition évitera que certains endroits soient trop chargés et garantira une cuisson régulière.
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7
Versez l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus le fourrage en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les morceaux, puis parsemez le dessus de fromage râpé pour obtenir une belle croûte gratinée et une liaison savoureuse.
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8
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l’appareil pris au toucher sans être sec; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou posez une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage; démoulez délicatement et laissez reposer une minute avant de découper pour obtenir des parts nettes et des textures bien définies.
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10
Servez la quiche andalouse chaude ou tiède, accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée simplement pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer le caractère épicé du chorizo.