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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre du four.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en la déroulant délicatement. Ajuster les bords, couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les courgettes et les essuyer, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau.
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4
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer finement.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les courgettes et les saisir légèrement en remuant, puis incorporer les champignons. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient rendu leur eau de végétation, puis les égoutter brièvement si nécessaire.
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6
Dans un saladier, verser les œufs et les battre rapidement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter l'appareil pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Laisser tiédir les légumes quelques minutes, puis les incorporer au mélange œufs-crème en répartissant les morceaux de façon homogène.
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8
Verser l'appareil sur le fond de tarte préparé et répartir les légumes. Lisser la surface à la spatule si nécessaire, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La quiche est prête quand le centre est pris, que la lame d'un couteau ressort propre et que la surface est dorée. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Découper ensuite les parts avec un couteau chaud et servir tiède ou à température ambiante.