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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène de la quiche; placer la grille au centre du four pour que la pâte dore sans brûler.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures; ajuster les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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3
Laver les courgettes et les essuyer, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau; des rondelles régulières permettent une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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4
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau, puis les émincer finement afin qu'ils cuisent rapidement et libèrent leur parfum.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen; ajouter d'abord les courgettes pour les saisir légèrement, remuer pour obtenir une coloration uniforme, puis incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre et ait rendu l'eau de végétation; égoutter brièvement si nécessaire pour éviter un appareil détrempé.
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6
Dans un saladier, verser les œufs et les battre rapidement pour les assouplir; intégrer la crème fraîche en fouettant pour obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les arômes.
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7
Laisser tiédir les légumes quelques minutes pour qu'ils n'altèrent pas la texture de l'appareil, puis les incorporer au mélange œufs-crème en veillant à répartir les morceaux de façon homogène afin que chaque part contienne légumes et liaison.
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8
Verser l'appareil sur le fond de tarte préparé en répartissant bien les légumes, lisser la surface à la spatule si besoin, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé pour former une croûte dorée et savoureuse à la cuisson.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: la quiche doit être prise au centre (la lame d'un couteau doit ressortir propre) et la surface joliment dorée; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse; découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau chaud pour des tranches nettes et servir tiède ou à température ambiante.