-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un dessus bien doré. Placer la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour de la quiche.
-
2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte. Appuyer doucement sur les bords pour la faire adhérer au moule sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson. Réserver au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
-
3
Éplucher les carottes puis les râper sur la grille fine d’une râpe ou utiliser le disque adapté d’un robot pour obtenir des filaments réguliers. Si vous préférez une texture plus fondante, taillez-les en petits dés et faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec une noix de beurre pour légèrement les attendrir et concentrer les arômes.
-
4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement avec un fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche épaisse puis le lait en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une liaison onctueuse et lisse. Cette base crémeuse déterminera la tenue de la quiche après cuisson.
-
5
Ajouter le gruyère râpé à la liaison en réservant une petite poignée pour le dessus. Incorporer ensuite les carottes préparées, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans compresser les carottes, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Verser la préparation onctueuse sur le fond de pâte en répartissant uniformément pour éviter les zones trop épaisses. Lisser légèrement la surface à la spatule et parsemer le reste de gruyère sur le dessus pour favoriser un nappage gratiné et gourmand.
-
7
Enfourner la quiche et laisser cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise au centre et le dessus bien doré. Si la pâte brunissait trop vite, couvrir légèrement la tarte d’un papier aluminium en fin de cuisson pour préserver une belle coloration sans brûler.
-
8
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se détache plus facilement du moule. Démouler ou trancher directement et servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte pour un contraste de textures.