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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte. Appuyer doucement sur les bords sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
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3
Éplucher les carottes, puis les râper sur la grille fine d’une râpe ou avec le disque adapté d’un robot. Pour une texture plus fondante, les tailler en petits dés et les faire revenir 3 à 4 minutes dans une poêle chaude avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement attendries.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement au fouet. Incorporer la crème fraîche, puis le lait, jusqu’à obtenir une liaison lisse.
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5
Ajouter le gruyère râpé en réservant une partie pour le dessus. Incorporer les carottes, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la préparation sur le fond de pâte et la répartir uniformément. Lisser légèrement la surface à la spatule, puis parsemer le reste de gruyère.
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7
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus bien doré. Si la pâte brunit trop vite, couvrir légèrement la quiche de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou trancher directement, puis servir chaud ou tiède avec une salade verte.