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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre.
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2
Nettoyer le poireau en retirant les racines et les feuilles abîmées. Le fendre en deux si nécessaire, le rincer pour éliminer la terre, puis émincer finement les parties blanche et vert clair en rondelles.
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3
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen sans la laisser fumer. Ajouter les poireaux, saler légèrement et les faire suer 6 à 8 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Goûter, ajuster la cuisson, retirer du feu et égoutter si besoin.
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4
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel ou un moule à tarte de 18–20 cm, en laissant un léger bord et en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire 5–7 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
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5
Répartir les poireaux refroidis sur le fond de tarte et les tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
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6
Casser l'œuf dans un saladier et le battre à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche et le Boursin émietté, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Saler et poivrer légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans le Boursin.
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7
Verser délicatement l'appareil au Boursin sur les poireaux sans déplacer la garniture. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfourner la quiche et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide.
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9
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Découper en parts et déguster tiède.