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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant les racines et les premières feuilles abîmées, fendre en deux si nécessaire et rincer sous l'eau pour éliminer toute trace de terre; émincer finement la partie blanche et la partie verte claire en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme.
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3
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour aider à extraire l'eau, puis faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants; goûter et ajuster la cuisson pour obtenir une texture souple mais non pâteuse, puis retirer du feu et égoutter si besoin pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel ou petit moule à tarte de 18–20 cm: étaler la pâte en laissant un léger bord, bien la presser contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle; pour une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 5–7 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
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5
Répartir de manière homogène les poireaux refroidis sur le fond de tarte, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon identique sous l'appareil crémeux.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet; incorporer la crème fraîche épaisse puis le Boursin en l'émiettant et en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire tout en gardant à l'esprit que le Boursin apporte déjà du sel et des herbes.
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7
Verser délicatement l'appareil au Boursin sur les poireaux en veillant à répartir le liquide de façon uniforme sans déplacer la garniture; tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25–30 minutes: la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec; pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide.
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9
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse, démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence; découper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des poireaux et la richesse du Boursin.