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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule si nécessaire.
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2
Déroulez la pâte brisée dans le moule individuel, lissez-la avec la paume des mains ou un rouleau, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Faites-y colorer les lardons en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et commencent à dorer.
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4
Ajoutez les petits pois aux lardons chauds et faites-les sauter une à deux minutes. Égouttez ensuite l'excédent de graisse.
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5
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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6
Répartissez le mélange de lardons et de petits pois sur le fond de tarte, sans le tasser.
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7
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, en le faisant couler entre les ingrédients. Laissez un petit rebord libre si nécessaire.
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8
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
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9
Enfournez environ 30 minutes. La quiche est prête quand la pâte est dorée, le dessus gratiné et la garniture ferme au toucher. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium.
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10
Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis démoulez-la ou servez-la directement dans le moule. Découpez des parts régulières.