Quiches & Tartes salées

Quiche fondante aux lardons et petits pois

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante ; préparez votre moule en le beurrant légèrement si nécessaire.
2

Déroulez la pâte brisée dans le moule individuel en lissant la surface avec la paume des mains ou un rouleau pour éviter les plis, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de poches d'air durant la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse et faites colorer les lardons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer, ce qui apportera du goût et une texture légèrement croustillante.
4

Ajoutez les petits pois aux lardons encore chauds et faites-les sauter une à deux minutes pour les réchauffer et intégrer les arômes ; égouttez ensuite l'excédent de graisse dans la poêle pour obtenir une garniture moins grasse.
5

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation.
6

Répartissez uniformément le mélange lardons-petits pois sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser afin que la garniture reste aérée pendant la cuisson.
7

Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les ingrédients pour une cuisson régulière ; laissez un petit rebord libre si besoin pour éviter le débordement.
8

Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface pour gratiner joliment la quiche et apporter du fondant en bouche.
9

Enfournez pour environ 30 minutes : la quiche est prête lorsque la pâte est dorée, le dessus bien gratiné et la garniture ferme au toucher ; si le dessus colore trop vite, protégez-le d'une feuille de papier aluminium.
10

Laissez tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement dans le moule en découpant des parts régulières pour préserver la tenue et la texture.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite la quiche trop cuite ou pas prise car les chiffres affichés varient souvent, adapter la cuisson si la surface brunie trop vite en couvrant d’une feuille de papier sulfurisé protège le fromage sans ralentir la prise, égoutter soigneusement les lardons après cuisson et les tamponner avec du papier absorbant réduit l’excès de graisse qui rendrait la pâte détrempée, blanchir ou réchauffer brèvement les petits pois surgelés permet d’uniformiser la cuisson et d’éviter les poches d’humidité froide au centre, laisser reposer la garniture tiède quelques minutes avant de la verser empêche la pâte crue de se gorger, mélanger œufs et crème jusqu’à une texture homogène sans fouetter excessivement préserve une texture crémeuse plutôt qu’un flan sec, ajuster l’assaisonnement en goûtant la crème assaisonnée avec une toute petite pincée de noix de muscade évite de la surdoser, piquer légèrement le fond de pâte si la vôtre a tendance à gonfler offre une cuisson uniforme, préchauffer la grille au milieu du four donne une coloration régulière, vérifier la prise en secouant très légèrement le moule pour repérer une légère vibration conserve une garniture moelleuse, laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four facilite le démoulage propre.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

17g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres