Quiches & Tartes salées

Quiche fondante au thon et crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte croustillante; placez la grille au milieu du four pour une dorure homogène.
2

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour qu'ils épousent la forme du moule; piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3

Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le à la fourchette en répartissant les flocons de manière homogène sur le fond de pâte; cette répartition permettra une bouchée équilibrée à chaque part.
4

Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse, incorporez la crème fraîche en versant doucement tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et onctueux; assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
5

Versez l'appareil œufs-crème par-dessus le thon en veillant à ne pas déplacer les flocons émiettés; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
6

Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus; le fromage fondra et formera une croûte dorée qui apportera saveur et texture fondante.
7

Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et l'appareil pris sans être sec; une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec un léger moelleux selon la préférence.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette; démoulez ou servez directement en parts, accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette quiche tient d’abord à l’équilibre entre l’humidité de la garniture et la tenue de la pâte, aussi absorber légèrement l’excès d’humidité du thon avec du papier absorbant évite une pâte détrempée et une texture gommeuse. Si la crème est très liquide, réduire la quantité de crème de 1 à 2 cuillerées à soupe ou incorporer un peu plus d’œuf améliore la prise sans alourdir le goût. Pour une cuisson uniforme, utiliser un moule à fond épais ou poser une plaque froide en dessous du moule évite que le fond brunisse trop vite tandis qu’un disque de papier cuisson découpé proprement facilite le démoulage. Ajuster le sel en tenant compte d’un thon déjà salé permet d’éviter une quiche trop salée et préférer un poivre fraîchement moulu relève mieux que d’en mettre beaucoup. La muscade râpée doit être ajoutée parcimonieusement car elle domine rapidement, goûter la liaison crue permet un petit ajustement sensible. Pour un dessus doré et fondant répartir le fromage en couche fine et régulière évite les zones sèches ou brûlées. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four stabilise la structure et facilite la découpe sans que la garniture ne coule.

Nutrition (pour 100g)

309

kcal

12g

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres