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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Pressez les bords pour les faire épouser le moule, puis piquez tout le fond à la fourchette.
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3
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette et répartissez les flocons sur le fond de pâte.
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4
Dans un saladier, fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez la liaison crue et rectifiez si nécessaire.
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5
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur le thon sans déplacer les flocons. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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6
Répartissez le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
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7
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être bien dorée et l’appareil pris sans être sec ; une lame plantée au centre doit ressortir propre ou légèrement moelleuse.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement en parts, avec une salade verte.