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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
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2
Nettoyer le poireau, retirer les parties abîmées, couper la racine, le fendre en deux et le rincer sous l’eau. L’émincer ensuite en demi-lunes fines.
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3
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement nacré, sans coloration. Saler, poivrer, puis égoutter si nécessaire.
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4
Détailler le haddock fumé en petits morceaux ou en lanières. S’il est très salé, le rincer rapidement, puis le sécher avec du papier absorbant.
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5
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner très légèrement et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire, car le haddock est déjà salé.
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6
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et en chemiser les bords. Piquer le fond avec une fourchette, beurrer le moule avec le reste du beurre, puis réserver au frais 5 minutes.
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7
Répartir les poireaux sur le fond de tarte, puis disposer les morceaux de haddock par-dessus en les espaçant régulièrement.
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8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant entre les poireaux et le haddock sans le faire déborder. Saupoudrer le cheddar râpé de façon homogène.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler. La servir tiède.