-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la quiche entrera au four ; placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
-
2
Nettoyer soigneusement le poireau : retirer les parties abîmées, couper la racine, le fendre en deux puis le rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre ; émincer finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
-
3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés ; faire suer doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés sans coloration ; assaisonner d’une pincée de sel et poivre en fin de cuisson et égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.
-
4
Détailler le filet de haddock fumé en petits morceaux ou en lanières adaptées au diamètre du moule afin qu’ils se répartissent bien ; si le haddock est très salé, le rincer rapidement et le sécher avec du papier absorbant.
-
5
Dans un bol, casser l’œuf puis le fouetter légèrement avant d’y incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonner très légèrement (le haddock apporte du sel) et poivrer, goûter et rectifier si besoin.
-
6
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien chemiser les bords ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air, réserver au frais 5 minutes pour faciliter la manipulation.
-
7
Répartir les poireaux fondus de manière uniforme sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les morceaux de haddock par-dessus en les espaçant pour qu’ils parfument toute la quiche sans s’agglutiner.
-
8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il imprègne bien les espaces entre les poireaux et le haddock sans déborder ; terminer en saupoudrant le cheddar râpé de façon homogène pour obtenir une belle croûte fromagère à la cuisson.
-
9
Enfourner la quiche et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris sans être sec ; vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
-
10
Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage ; servir tiède pour apprécier la texture fondante du haddock, la douceur des poireaux et le filant du cheddar.