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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel de 20 cm de diamètre. Conservez un léger rebord, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Épluchez et émincez finement l’oignon. Épépinez le poivron rouge, puis taillez-le en petits dés.
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4
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le suer, puis incorporez le poivron. Faites revenir 6–8 minutes en remuant de temps en temps : l’oignon doit devenir translucide et le poivron tendre mais encore légèrement croquant. Égouttez si nécessaire.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les doucement avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez si possible pour rectifier.
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6
Ajoutez le fromage râpé, le jambon blanc et les légumes cuits à l’appareil. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux ; l’appareil doit rester fluide, tout en nappant les ingrédients.
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7
Versez l’appareil sur la pâte foncée et lissez la surface. Laissez un petit espace entre la préparation et le bord du moule pour éviter les débordements.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris sans être sec et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant 5 à 10 minutes. Démoulez-la avec précaution, tranchez-la et servez-la encore légèrement tiède.