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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'elle se détende légèrement.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte, appuyez sur les bords et taillez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez la chair à la main ou à la fourchette dans un bol, sans la réduire en purée.
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4
Lavez la tomate et retirez le pédoncule. Coupez-la en petits dés, puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
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5
Émincez finement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Laissez-le tiédir sur une assiette.
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6
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis ajoutez le sel, le poivre et une partie des herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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7
Ajoutez le thon émietté, les dés de tomate égouttés et l'oignon revenu. Incorporez la moitié du fromage râpé et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser le thon.
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8
Versez la garniture sur le fond de tarte piqué et répartissez uniformément les morceaux et l'appareil. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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9
Parsemez le reste du fromage râpé sur la quiche. Saupoudrez éventuellement les herbes de Provence réservées.
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10
Enfournez la quiche et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris au centre ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez, tranchez et servez tiède avec une salade verte croquante.