Quiches & Tartes salées

Quiche Comtoise Crémeuse au Comté Affiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle se détende légèrement.
2

Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement les bords pour qu’ils épousent la paroi, égalisez l’excédent avec un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.
3

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif puis incorporez les lardons sans ajouter de matière grasse : laissez-les colorer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants sur les bords, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour obtenir une texture homogène, incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour lier l’appareil ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant légèrement pour ajuster l’équilibre.
5

Répartissez uniformément les lardons égouttés sur le fond de tarte en couche fine pour garantir une distribution régulière des saveurs, puis recouvrez-les du comté râpé en veillant à bien parsemer jusqu’aux bords afin d’obtenir une croûte fromagère dorée.
6

Versez doucement l’appareil œufs-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide pénètre entre les lardons et le fromage sans bouger la pâte, et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre doit être pris sans trembloter ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille pour que les jus se redistribuent et que la pâte se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons trop rapides ou insuffisantes et garantit une pâte croustillante et un appareil bien pris. Bien égoutter et laisser tiédir les lardons sur du papier absorbant empêche l’excès de graisse qui détremperait la pâte et concentre les saveurs. Râper le comté au dernier moment permet une fonte plus homogène et limite l’excès d’humidité dans la garniture. Mélanger œuf et crème sans fouetter vigoureusement préserve une texture onctueuse et évite les bulles qui forment des trous à la découpe. Saler avec parcimonie en tenant compte du lard fumé et du comté afin d’éviter un résultat trop salé, goûter éventuellement la crème assaisonnée avant d’incorporer. Piquer légèrement la pâte seulement au besoin pour laisser un bord aéré qui prendra couleur sans se rétracter. Disposer la garniture uniformément pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones trop riches qui restent liquides. Surveiller la quiche à partir de 25 minutes en privilégiant une coloration progressive et utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier que l’appareil est pris sans remonter d’eau. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage tout en améliorant la tenue des parts.

Nutrition (pour 100g)

372

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres