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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement détendue.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Pressez les bords contre la paroi, égalisez l’excédent au couteau, puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons sans matière grasse. Laissez-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Transférez-les sur du papier absorbant.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ne goûtez pas l’appareil cru.
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5
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte, puis recouvrez-les de Comté râpé. Parsemez le fromage jusqu’aux bords du fond de tarte.
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6
Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Inclinez le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre les lardons et le fromage, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la tiède.