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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et commencer par préparer tous les ingrédients afin de travailler efficacement; sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit plus maniable.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures; appuyer sur les bords pour bien la caler et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Laver soigneusement le poivron, la courgette et la carotte; éponger puis tailler en petits dés homogènes afin d'assurer une cuisson et une texture uniformes dans chaque bouchée.
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4
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les légumes et les faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement; cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et commencent à caraméliser légèrement, puis égoutter l'excédent d'huile si nécessaire pour éviter que la garniture ne rende trop d'humidité.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs, la crème apportant de l'onctuosité et les œufs la tenue à la cuisson.
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6
Répartir les légumes tiédis de façon homogène sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas surcharger une zone pour conserver une cuisson régulière de l'appareil.
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7
Verser délicatement le mélange œufs-crème sur les légumes, en veillant à ce qu'il pénètre bien entre les dés pour une prise homogène; tapoter légèrement le moule pour éliminer les poches d'air.
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8
Parsemer le fromage râpé de manière uniforme sur la surface pour favoriser une belle croûte dorée et un cœur fondant; choisissez un râpé régulier pour une fonte homogène.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit bien doré; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre qui doit ressortir propre.
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10
Laisser reposer la quiche 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la coupe soit nette; démouler ou servir directement dans le plat, puis présenter immédiatement pour profiter du contraste entre le fromage encore fondant et les légumes tendres.