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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Nettoyer le poireau, retirer la racine et la partie verte foncée. Le couper en deux dans la longueur si nécessaire, puis l’émincer finement en demi-rondelles.
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3
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large. Ajouter le poireau et le cuire doucement environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et légèrement confit, sans coloration excessive. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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4
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les parois. Découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 5 minutes si la pâte s’est trop détendue.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter rapidement. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis ajouter le fromage râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis rectifier légèrement l’assaisonnement.
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6
Répartir le poireau confit sur le fond de pâte en couche régulière. Verser ensuite l’appareil à quiche par-dessus, en le laissant s’insérer entre les lamelles de poireau.
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7
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la quiche et la laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille : l’appareil doit se raffermir avant le démoulage. Couper en parts régulières et servir encore légèrement tiède.