Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante aux Poireaux Confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante tout en laissant le centre crémeux.
2

Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la racine et la partie verte foncée, couper en deux dans la longueur si nécessaire puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.
3

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large, ajouter les poireaux émincés et les cuire doucement en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes; l'objectif est d'obtenir des lamelles très tendres et légèrement confites sans coloration excessive — assaisonner délicatement de sel et de poivre en fin de cuisson.
4

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air; réserver au frais 5 minutes si la pâte s'est trop détendue.
5

Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter rapidement; incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil lisse et soyeux; ajouter le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre sans excès afin de préserver l'équilibre crémeux.
6

Répartir les poireaux confits de façon homogène sur le fond de pâte en formant une couche régulière; verser ensuite l'appareil à quiche par dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les lamelles pour une texture fondante à chaque bouchée.
7

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortir la quiche et laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse un peu et facilite le démoulage; couper en parts régulières et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes des poireaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche aux poireaux toujours réussie, surveiller l’humidité des poireaux avant de les disposer est primordial afin d’éviter une pâte détrempée, égoutter et presser légèrement dans une passoire ou saisir plus longtemps à feu doux pour concentrer les saveurs. Adapter la quantité de crème et de lait en fonction de la taille du moule pour garder une texture fondante sans coulure implique de privilégier un appareil un peu plus ferme plutôt que trop liquide. Privilégier un four bien préchauffé et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène et une croûte croustillante. Protéger le bord de la pâte si elle dore trop vite en posant un cercle de papier aluminium pour préserver la cuisson du centre. Utiliser des œufs à température ambiante permet d’obtenir une liaison plus lisse et un appareil plus uniforme. Râper le fromage au dernier moment évite qu’il ne s’agglomère et garantit une meilleure fonte. Ajuster l’assaisonnement après cuisson légère permet de corriger le sel sans masquer la finesse du poireau. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four stabilise la tenue à la découpe et concentre les arômes pour un service net et goûteux.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

Prot.

16g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres