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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable lorsque la quiche sera prête à enfourner ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez les oignons, coupez les extrémités puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières : une coupe nette favorise une cuisson douce et une texture fondante.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux sans le laisser colorer, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant fréquemment ; cuisez lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une légère coloration dorée et dégagent un parfum sucré. Si les oignons accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs et éviter de brûler.
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4
Pendant la cuisson des oignons, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les vivement pour les lisser, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil homogène et légèrement aérien. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement : la muscade doit rester subtile.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Pour une base bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
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6
Répartissez uniformément les oignons fondus sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules trop hauts au centre ; étalez-les en une couche régulière pour que la garniture cuise de façon homogène.
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7
Versez l'appareil œufs-crème sur les oignons en effectuant un mouvement circulaire pour bien répartir le mélange ; tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris sans être sec — la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse légèrement et se démoule sans se casser ; servez tiède pour apprécier le contraste entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux et parfumé.