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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
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2
Épluchez les oignons, coupez leurs extrémités, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux sans le colorer. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, légèrement dorés et parfumés. S'ils accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Vous pouvez le précuire à blanc 8 minutes, couvert de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
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6
Répartissez les oignons fondus en couche régulière sur le fond de tarte, sans former de monticule au centre.
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7
Versez l'appareil sur les oignons en effectuant un mouvement circulaire. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four et cuisez 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée, avec un appareil pris mais encore moelleux ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si elle dore trop vite.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule avant de la servir.