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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Préparez tous les ingrédients et gardez-les à portée de main.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Pressez la pâte contre les bords, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes si possible.
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3
Émincez finement l’échalote. Faites-la fondre à feu moyen avec le beurre, sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et souple.
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4
Ajoutez les moules décortiquées et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Retirez du feu : elles doivent rester tendres et juteuses.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène qui commence à mousser.
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6
Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant, puis ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.
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7
Ajoutez les moules et l’échalote refroidies dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les moules, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez l’appareil sur la pâte foncée. Répartissez les moules, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La quiche doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus, avec une pâte croustillante. Si elle dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la délicatement. Servez-la tiède avec une salade verte vinaigrée.