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1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture ; préparer tous les ingrédients à portée de main pour un enchaînement fluide.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncez un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les bords pour éviter les plis ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air et réservez au frais 10 minutes si possible pour une cuisson plus nette.
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3
Émincez finement l’échalote et faites-la fondre à feu moyen dans une poêle avec le beurre sans la colorer : laissez-la devenir translucide et souple, en remuant pour extraire ses arômes sans la rendre croquante.
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4
Ajoutez les moules décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes juste pour les réveiller et les homogénéiser avec l’échalote ; retirez du feu pour éviter de les surcuire, ils doivent rester tendres et juteux.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à mousser légèrement pour une texture plus aérienne de l’appareil.
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6
Incorporez la crème fraîche et le lait aux œufs en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse, puis ajoutez le fromage râpé : mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien réparti, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée afin d’équilibrer et parfumer la préparation.
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7
Versez les moules et l’échalote refroidies dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule pour enrober les ingrédients sans écraser les moules ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez l’appareil uniformément sur la pâte foncée, répartissez les moules de façon homogène pour éviter les zones trop chargées, lissez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être prise au centre, légèrement dorée sur le dessus et le bord de pâte bien croustillant ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la quiche et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement, puis démoulez délicatement et servez tiède avec une salade verte vinaigrée pour contraster les textures et les saveurs.