Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante aux Légumes du Soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
2

Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre ; ajuster les bords en les pressant délicatement contre le moule pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3

Laver soigneusement la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon. Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron puis tailler tous les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour garantir une cuisson simultanée et une belle tenue en bouche.
4

Chauffer une poêle à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter d’abord l’oignon et la carotte pour les faire suer 3 à 4 minutes, remuer pour éviter qu’ils n’accrochent ; incorporer ensuite la courgette et le poivron et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes, puis assaisonner avec la moitié du sel et du poivre et laisser tiédir hors du feu.
5

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser jaunes et blancs. Ajouter la crème fraîche en filet en fouettant pour obtenir un appareil lisse, puis rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre ; goûter si nécessaire pour équilibre sel/poivre.
6

Répartir uniformément les légumes refroidis sur le fond de tarte piqué, en évitant les amas qui empêcheraient une cuisson régulière. Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que le liquide se répartisse bien entre les morceaux.
7

Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la sortie du four.
8

Enfourner la quiche et cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise (légèrement tremblotante au centre à la sortie du four mais non liquide) et le dessus bien doré. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
9

Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit nette. Démouler ou servir directement à la part, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Pour une quiche réussie à tous les coups, contrôler l’humidité des légumes évite une pâte détrempée en pressant légèrement courgette et poivron râpés dans un torchon propre pour éliminer l’eau en excès. Respecter une cuisson de départ des légumes garantit une tenue de la garniture et une texture fondante sans eau libre. Assaisonner les légumes pendant leur cuisson permet une répartition homogène du sel et des aromatiques et évite d’avoir à forcer l’assaisonnement à la sortie du four. Homogénéiser l’appareil œuf‑crème sans trop le battre conserve une texture onctueuse et évite les trous d’air qui font craqueler la surface. Tempérer la crème si elle est très froide limite les variations de cuisson au centre de la quiche. Préchauffer correctement le four offre une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil, tandis qu’un placement sur la grille centrale empêche une base trop brune ou un dessus insuffisamment doré. Surveiller la cuisson par la couleur et la légère prise au centre est plus fiable qu’un simple minuteur. Laisser reposer la quiche 8 à 10 minutes après cuisson favorise la tenue au découpage et concentre les saveurs. Enfin ajuster sel et poivre à chaud permet de corriger l’assaisonnement sans le masquer.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres