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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille en position médiane.
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2
Dérouler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre. Presser les bords contre le moule pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon. Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron, puis tailler tous les légumes en dés réguliers d’environ 5 mm.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire suer 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter la courgette et le poivron, cuire 4 à 5 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Assaisonner avec la moitié du sel et du poivre, puis laisser tiédir hors du feu.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter la crème fraîche en filet en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le reste du sel et du poivre. Goûter si nécessaire.
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6
Répartir les légumes tiédis sur le fond de tarte piqué, sans former d’amas. Verser délicatement l’appareil œuf-crème par-dessus, en inclinant légèrement le moule si nécessaire pour bien le répartir entre les morceaux.
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7
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement tremblotante au centre mais non liquide, et le dessus bien doré. Si le bord brunit trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte assaisonnée.