-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
-
2
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis les détailler en fines rondelles.
-
3
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les endives, saler légèrement, poivrer et cuire environ 10 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
-
4
Pendant la cuisson des endives, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
-
5
Répartir les endives tièdes sur le fond de pâte en couche régulière, en laissant un peu d'espace sur les bords.
-
6
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
-
7
Verser doucement l'appareil aux œufs sur les endives sans créer de poches d'air. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et faire pénétrer l'appareil entre les morceaux.
-
8
Répartir l'emmental et le comté râpés en première couche, puis parsemer régulièrement les morceaux de fromage à pâte molle (reblochon ou camembert).
-
9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, l'appareil ferme au toucher et la pâte bien cuite. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
10
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement en parts tièdes.