-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
-
2
Nettoyer les endives en retirant la base et les feuilles abîmées, puis détailler chaque endive en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
-
3
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les endives et les faire revenir sans les saturer pour qu'elles rendent leur eau progressivement; saler légèrement, poivrer et cuire environ 10 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et commencent à caraméliser sur les bords.
-
4
Pendant la cuisson des endives, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien les bords pour qu'elle épouse la forme du moule; piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle et réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
-
5
Répartir uniformément les endives tièdes sur le fond de pâte en couche régulière, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords pour que l'appareil puisse bien se répartir par-dessus.
-
6
Dans un saladier, casser les œufs puis les battre vivement avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonner modestement avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée pour parfumer sans dominer le goût des endives.
-
7
Verser doucement l'appareil aux œufs sur les endives en veillant à ne pas créer de poches d'air; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et permettre au liquide de s'insinuer entre les morceaux.
-
8
Répartir le fromage râpé en première couche pour apporter tenue et saveur, puis parsemer des morceaux de fromage à pâte molle (reblochon ou camembert) de manière régulière afin qu'ils fondent en créant des poches fondantes et des contrastes de texture.
-
9
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée, l'appareil ferme au toucher et la pâte bien cuite; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
10
Sortir la quiche du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne, puis démouler ou servir directement en parts tièdes pour apprécier la combinaison de textures et d'arômes.