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1
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Foncez le moule individuel avec la pâte sans l’étirer, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
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3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un couteau, sans les passer sous l’eau. Émincez-les finement.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les champignons en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant une minute. Remuez ensuite jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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5
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
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6
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte. Versez l’appareil œuf-crème sans dépasser les bords, puis saupoudrez le fromage râpé en couche uniforme.
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7
Enfournez la quiche au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus brunit trop vite, baissez la température de 10–20°C ou couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes. Démoulez-la délicatement, coupez-la et servez-la tiède.