-
1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne une chaleur uniforme et préparez votre plan de travail : déroulez la pâte brisée, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'elle se détende et évitez qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
-
2
Foncer un moule individuel avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans trop l'étirer ; découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour conserver le croustillant.
-
3
Nettoyez les champignons en ôtant terre et humidité avec un chiffon humide ou un couteau ; évitez de les passer sous l'eau pour préserver leur texture. Émincez-les finement pour assurer une cuisson homogène et rapide.
-
4
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les champignons émincés en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant une minute pour favoriser la coloration, puis remuez régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau et obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture fondante. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
-
5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil homogène et onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer subtilement la liaison sans l'alourdir.
-
6
Répartissez les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière afin que chaque bouchée contienne des morceaux. Versez l'appareil œuf-crème dessus en veillant à ne pas dépasser les bords pour éviter les débordements ; saupoudrez ensuite le fromage râpé en une couche fine et uniforme pour qu'il gratine joliment.
-
7
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre ferme au toucher. Si le dessus brunissait trop vite, baissez la température de 10–20°C ou couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
-
8
Sortez la quiche et laissez-la reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture fondante et le fromage gratiné.