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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement, puis émiettez-le à la fourchette. Répartissez-le en couche uniforme sur le fond de pâte, sans le tasser.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le. Incorporez la crème fraîche, puis le fromage râpé, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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5
Versez la préparation sur le thon et répartissez-la à l'aide d'une spatule pour remplir les creux. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
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6
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembler. Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement le moule de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la, puis servez-la tiède ou à température ambiante.