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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien presser les bords contre la paroi. À l'aide d'une fourchette, piquez le fond sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles lors de la cuisson.
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3
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour enlever l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez-le à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers. Répartissez le thon émietté en couche uniforme sur le fond de pâte, en veillant à ne pas trop tasser pour garder une texture légère.
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4
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger pour obtenir une liaison onctueuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé et assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et que le fromage soit bien distribué.
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5
Versez la préparation œufs-crème-fromage directement sur le thon en vous aidant d'une spatule pour répartir le liquide sur toute la surface et remplir les creux éventuels. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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6
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans trembler. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tourtière avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.