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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre ; la surface doit dorer sans brunir excessivement sur les bords.
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2
Déroulez la pâte brisée, foncez un moule à tarte et marquez bien le bord. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais. Précuisez-le une dizaine de minutes en surveillant sa coloration.
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3
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, puis incorporez la ratatouille. Faites-la sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau ; elle doit rester fondante sans être détrempée.
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4
Pendant que la ratatouille réduit, égouttez soigneusement le thon au naturel. Émiettez-le à la fourchette en morceaux réguliers, sans laisser de poches de liquide.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche froide jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement avant de verser.
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6
Étalez la ratatouille refroidie sur le fond de tarte en couche uniforme, puis répartissez le thon émietté sur toute la surface. Veillez à garder des couches fines et équilibrées.
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7
Versez l’appareil aux œufs et à la crème entre la ratatouille et le thon, sans déplacer la garniture. Dispersez ensuite le fromage râpé en couche régulière.
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8
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux au toucher. Surveillez à partir de 25 minutes ; si la croûte colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez, tranchez et servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.