Quiches & Tartes salées

Quiche Moelleuse au Thon et Ratatouille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la quiche dore régulièrement sans trop brunir sur les bords.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte en veillant à bien marquer le bord ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture, cela aidera la pâte à rester croustillante.
3

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive puis incorporez la ratatouille maison ; faites-la sauter à feu moyen-vif pour évaporer l'excès d'eau, en remuant régulièrement pour concentrer les saveurs et obtenir une texture fondante mais non détrempée.
4

Pendant que la ratatouille réduit, égouttez soigneusement le thon au naturel puis émiettez-le à la fourchette pour répartir des morceaux réguliers, cela permettra une répartition homogène dans la quiche.
5

Dans un bol, assemblez l'appareil en battant les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'assaisonnement avant de verser.
6

Étalez la ratatouille refroidie sur le fond de tarte en une couche uniforme puis parsemez le thon émietté sur toute la surface pour que chaque part contienne un peu des deux éléments.
7

Versez l'appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insinue bien entre les légumes et le thon sans trop bouger la couche inférieure, puis disperser le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée.
8

Enfournez la quiche et faites cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la coupe soit nette ; démoulez, tranchez et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la ratatouille s’avère décisif et conserver quelques cuillerées égouttées permet d’éviter un appareil détrempé qui ralentit la prise et tasse la pâte. Utiliser du thon parfaitement égoutté et émietté à la fourchette assure une répartition homogène sans poches de liquide. Doser le sel avec retenue car le fromage et le thon apportent déjà du goût et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Pour un fond de tarte croustillant, piquer légèrement et précuire le fond une dizaine de minutes en surveillant la coloration pour empêcher que la garniture le ramollisse. Incorporer la crème froide et battre juste ce qu’il faut pour lier sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles et des fissures à la cuisson. Répartir la ratatouille et le thon de façon équilibrée en couches fines pour une cuisson homogène et lever l’appareil uniformément. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes en plantant la lame d’un couteau au centre pour vérifier la prise sans ouvrir trop souvent le four. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes pour que la quiche fige et se démoule proprement. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier cuisson pour finir la cuisson sans brûler.

Nutrition (pour 100g)

275

kcal

10g

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres