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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte de 24–28 cm. Ajustez les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en morceaux irréguliers, puis répartissez-le sur le fond de tarte en une couche homogène.
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4
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans le faire mousser.
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5
Ciselez finement le basilic en retirant les tiges trop épaisses, puis incorporez-le à l’appareil. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et mélangez délicatement.
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6
Versez l’appareil régulièrement sur le saumon, sans déplacer les morceaux. Laissez-le couler jusqu’aux bords, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Saupoudrez le fromage râpé en une fine couche uniforme sur toute la surface.
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8
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est doré, que le centre est pris sans tremblement excessif et que la pâte est croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement en parts.