Quiches & Tartes salées

Tarte fondante saumon fumé et basilic ciselé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température idéale pendant la préparation et garantir une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Ajustez les bords, retirez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson.
3

Répartissez le saumon fumé coupé en fines lanières ou en morceaux irréguliers sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène : cela permettra à chaque part d’avoir du saumon sans surcharger une zone et d’obtenir une cuisson uniforme.
4

Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser jaunes et blancs. Incorporez progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux, sans chercher à faire mousser.
5

Ciselez finement le basilic en retirant les tiges trop épaisses, puis incorporez-le à l’appareil œufs-crème. Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les feuilles.
6

Versez l’appareil sur le saumon de manière centrale et régulière pour éviter de déplacer les morceaux. Laissez couler le liquide jusqu’aux bords et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
7

Saupoudrez le fromage râpé en une fine couche uniforme sur toute la surface : le fromage formera une belle croûte dorée et contribuera à la texture fondante de la quiche.
8

Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la quiche est prête lorsque le dessus est doré, le centre pris sans tremblement excessif et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et se tient mieux à la découpe. Démoulez ou servez directement en parts, en appréciant la texture crémeuse et les notes herbacées du basilic.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement tenue et savoureuse il est utile de tempérer les œufs et la crème en les sortant du réfrigérateur quelques minutes avant afin d’éviter un appareil trop froid qui retarde la prise et favorise la séparation, éviter de trop saler car le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel et rectifier l’assaisonnement seulement à la fin si nécessaire, prélever quelques lanières de saumon pour contrôler la répartition et ainsi éviter les poches grasses localisées qui alourdissent la texture, essuyer légèrement le saumon si très humide pour empêcher un excès d’eau sur la pâte, répartir le fromage plutôt que l’amasser pour garantir un gratinage régulier sans surcuisson du centre, protéger le bord de la pâte avec un cercle de papier d’aluminium si la croûte dore trop vite afin d’obtenir une cuisson homogène, utiliser un four préchauffé et vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour repérer une prise nette sans tremblement excessif au centre, laisser reposer hors du four au moins cinq minutes pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage, ciseler le basilic juste avant de mélanger pour préserver son parfum et l’ajouter en quantité mesurée pour qu’il parfume sans dominer, adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes en fonction de la puissance du four et de l’épaisseur de l’appareil pour éviter une quiche sèche ou insuffisamment prise.

Nutrition (pour 100g)

326

kcal

10g

Prot.

19g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres