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1
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule individuel, en conservant le papier cuisson si possible. Ajustez les bords en les pressant délicatement, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux, puis répartissez-le en une couche régulière sur le fond de pâte.
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4
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez la crème fraîche, puis continuez à battre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
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5
Ajoutez le sel, le poivre et l'aneth finement ciselé au mélange d'œufs et de crème. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
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6
Versez l'appareil sur le saumon, sans remplir le moule jusqu'au débordement. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis enfournez immédiatement.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, que le centre ne tremble plus et que le dessus soit doré. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour accentuer le gratin.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement en tranches, avec une salade verte.