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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration dorée; positionnez la grille au centre afin que la pâte et l'appareil cuisent de façon équilibrée.
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2
Déroulez le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel en conservant le papier cuisson si possible; ajustez les bords en les pressant délicatement et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
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3
Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux selon la texture souhaitée; disposez-le en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à répartir les morceaux pour que chaque bouchée contienne du saumon.
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4
Dans un bol, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir un mélange homogène; incorporez la crème fraîche en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
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5
Ajoutez le sel et le poivre au mélange œufs-crème, puis incorporez l'aneth finement ciselé pour parfumer subtilement l'appareil; mélangez délicatement pour répartir les arômes sans incorporer trop d'air.
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6
Versez l'appareil crémeux sur le saumon en veillant à ce qu'il remplisse le moule sans déborder; tapotez légèrement le moule pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus afin qu'il forme une croûte gratinée et apporte du fondant; enfournez immédiatement.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, que le centre ne tremble plus et que le dessus soit joliment doré; si besoin, terminez quelques minutes sous le gril pour un gratin plus marqué.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 minutes pour que les jus se stabilisent; démoulez ou servez directement en tranches en accompagnant d'une salade verte pour un contraste de textures.