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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante ; placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air qui déformeront la cuisson.
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3
Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, en remuant pour libérer leurs arômes sans les caraméliser trop vite.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés de taille uniforme pour une cuisson rapide et homogène ; incorporez-les aux oignons et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et cuite à coeur, assaisonnez légèrement pendant la cuisson pour développer le goût. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu afin de ne pas précuire l'appareil œuf-crème au contact de la garniture trop chaude.
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5
Dans un saladier, cassez et battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en travaillant doucement pour conserver un appareil onctueux ; assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et légèrement aérienne.
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6
Répartissez de façon uniforme le mélange oignons-poulet refroidi sur le fond de tarte piqué, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture occupe bien l'espace et que l'appareil nappe correctement toutes les parties.
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7
Versez lentement l'appareil œufs-crème sur la garniture, en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les dés de poulet et les lamelles d'oignon sans déborder ; la quantité de liquide doit remplir la tarte sans inonder les bords.
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8
Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante, en choisissant un fromage bien réparti pour équilibrer goût et texture.
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9
Enfournez la quiche sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et l'appareil bien pris (la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile humide).
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la garniture se stabilise, démoulez ou servez directement dans le plat en découpant des parts régulières pour apprécier la texture onctueuse et la pâte croustillante.