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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Appuyez sur les bords pour égaliser l’épaisseur, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le caraméliser.
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4
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Ajoutez-les aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à cœur. Assaisonnez légèrement, puis laissez refroidir quelques minutes hors du feu.
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5
Dans un saladier, cassez et battez les œufs. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne.
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6
Répartissez le mélange d'oignons et de poulet refroidi sur le fond de tarte piqué. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
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7
Versez lentement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Faites-le s'infiltrer entre les dés de poulet et les lamelles d'oignon, sans le faire déborder.
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8
Parsemez le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
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9
Enfournez la quiche sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et l'appareil bien pris ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec un léger voile humide.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, puis découpez des parts régulières.