Quiches & Tartes salées

Quiche onctueuse au Comté et Emmental

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préchauffer le four à 180°C afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la quiche, ce qui garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.
2

Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien l'ajuster contre les parois sans déchirer; laissez le surplus dépasser légèrement si nécessaire, puis piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme de la croûte.
3

Dans un bol moyen, cassez les deux œufs puis fouettez-les vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse; incorporez la crème fraîche épaisse en continuant de battre pour obtenir une texture onctueuse et homogène qui formera l'appareil de la quiche.
4

Ajoutez progressivement les 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou un mélange), puis assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel, le quart de cuillère à café de poivre et la pointe de muscade râpée; mélangez soigneusement pour répartir les arômes et le fromage dans tout l'appareil sans laisser de grumeaux.
5

Versez la préparation crémeuse et fromagée sur la pâte préparée en veillant à répartir le mélange de façon régulière pour obtenir une épaisseur constante; égalisez la surface avec une spatule si besoin afin d'assurer une cuisson uniforme.
6

Enfournez la quiche sur une grille placée au centre du four et faites cuire pendant environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil bien pris — vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou légèrement humide selon la consistance souhaitée.
7

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette; démoulez ensuite délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la croûte croustillante et l'intérieur crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts fréquents entre les fours et garantit une cuisson uniforme, surtout pour une petite tarte. Préférer une crème fraîche entière et froide apporte de la tenue à l’appareil sans le rendre liquide et limite le risque de crevasses en refroidissant. Râper le fromage juste avant usage et masser légèrement pour enlever l’air évite qu’il ne rende trop de gras pendant la cuisson et assure une texture fondante et non huileuse. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil cru à la cuillère permet d’équilibrer sel, poivre et muscade sans surdoser un ingrédient puissant. Pour une pâte croustillante, piquer le fond sans excès et réserver un rebord légèrement relevé afin d’éviter les débordements et conserver une arête dorée. Si la garniture paraît trop liquide, laisser reposer cinq minutes au frais avant d’enfourner pour que les protéines commencent à prendre. Surveiller la coloration à mi-cuisson et couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus dore trop vite préserve l’humidité à l’intérieur. Laisser tiédir hors moule quelques minutes stabilise la texture et facilite la découpe sans perdre de tenue.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

10g

Prot.

20g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres