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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour garantir une cuisson homogène de la quiche ; placez la grille au centre pour un brunissement uniforme de la pâte et de l’appareil.
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2
Dérouler la pâte brisée sans beurre et foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant doucement la pâte contre les parois pour épouser la forme ; égaliser les bords avec un couteau, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vivement avec la crème fraîche légère et le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne ; cette émulsion assure une garniture onctueuse et évite les grumeaux.
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4
Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette directement dans le mélange crémeux afin qu’il se répartisse de façon irrégulière, puis incorporer le sel, le poivre et les herbes de Provence en remuant délicatement pour ne pas trop liquéfier l’appareil ; goûter rapidement pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Verser la préparation au centre du fond de tarte en inclinant le moule pour bien répartir l’appareil et éviter les bulles ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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6
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la croûte et la prise de l’appareil en vérifiant que le centre soit ferme au toucher et que la surface soit joliment dorée sans brûler.
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7
Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les sucs se stabilisent et faciliter le démoulage ; servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux au chèvre.