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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène de la garniture et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre du four afin que le fond et le dessus cuisent de façon équilibrée.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm pour obtenir une cuisson nette sans pâte détrempée ; foncez un moule à tarte individuel (ou un cercle posé sur plaque) en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, piquez le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et réservez au frais 10 minutes afin d’éviter le retrait à la cuisson.
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3
Préparez l’appareil en cassant les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les vivement pour obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse ; incorporez ensuite la crème fraîche entière et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour conserver des morceaux qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses ; incorporez-le à la préparation œufs-crème, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez enfin les herbes de Provence en veillant à répartir les arômes uniformément en remuant délicatement pour ne pas écraser le fromage.
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5
Versez l’appareil sur la pâte délicatement en veillant à ne pas éclabousser les bords pour conserver une jonction nette entre pâte et garniture ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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6
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit prendre une teinte dorée et l’appareil, bien que encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, doit être ferme au toucher lorsque vous pressez doucement le centre.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse et se détache proprement des bords ; démoulez ensuite en passant la lame d’un couteau le long de la pâte si nécessaire et servez tiède, en parsemant éventuellement d’un peu d’herbes fraîches ciselées pour renforcer les parfums.