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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule à tarte individuel ou le cercle posé sur plaque, pressez les bords sans les plisser, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, puis incorporez-le à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans écraser le fromage.
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5
Versez l’appareil sur la pâte sans éclabousser les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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6
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée ; à la sortie du four, le centre peut encore trembler légèrement, mais l’appareil doit être ferme sous une pression douce du doigt.
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7
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la en longeant la pâte avec la lame d’un couteau si nécessaire, puis servez-la tiède, éventuellement parsemée d’herbes fraîches ciselées.