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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords, rabattre l’excédent, puis piquer le fond avec les dents d’une fourchette sans le transpercer.
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3
Tailler le camembert en morceaux de taille uniforme en conservant la croûte.
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4
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter légèrement pour mélanger le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
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5
Assaisonner l’appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Ne pas goûter l’appareil cru contenant l’œuf.
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6
Répartir les morceaux de camembert sur le fond de pâte, en une seule couche régulière sans les empiler.
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7
Verser lentement l’appareil sur le fromage sans déplacer les morceaux. Laisser un léger espace sous le bord pour éviter les débordements.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche 5 minutes dans le moule, puis la démouler ou la servir directement à l’assiette. Déguster chaud, en tranches.