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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un doré régulier de la quiche.
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2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, bien ajuster les bords et rabattre l’excédent; piquer le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air et assurer une base croustillante.
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3
Tailler le camembert en morceaux de taille uniforme en conservant la croûte, cela permettra une fonte régulière tout en apportant des notes puissantes en surface et au cœur de la quiche.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour casser le jaune, puis incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en émulsionnant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans grumeaux.
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5
Assaisonner l’appareil avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée; goûter rapidement l’assaisonnement pour ajuster les équilibres entre onctuosité et relief aromatique.
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6
Répartir harmonieusement les morceaux de camembert sur le fond de pâte en veillant à garder une couche régulière afin que chaque bouchée contienne du fromage fondant.
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7
Verser l’appareil liquide sur le fromage en procédant lentement pour éviter de déplacer les morceaux, laisser un léger espace sous le bord pour que la pâte puisse gonfler sans déborder.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore moelleux; si le bord colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche 5 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démouler ou servir directement à l’assiette en tranches; déguster chaud pour apprécier la texture fondante du camembert et la pâte croustillante.