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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm. Appuyez doucement sur les parois pour l'épouser ; réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop souple.
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3
Piquez uniformément le fond de pâte à la fourchette, sans transpercer les bords. Pour une cuisson à blanc, recouvrez-le de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, faites cuire 8 minutes, puis retirez-les.
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4
Coupez le brie en morceaux de 1 à 2 cm, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte, sans les entasser.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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6
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Ne le goûtez pas cru ; le brie apporte déjà du sel.
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7
Versez l'appareil sur le brie, en le faisant s'infiltrer entre les morceaux sans dépasser le bord du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède.