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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il ait le temps d'atteindre une température homogène ; placez la grille au centre pour une cuisson régulière.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en appuyant doucement sur les parois pour épouser la forme ; réservez au frais 10 minutes si la pâte est trop souple afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette de manière uniforme en évitant de transpercer les bords ; cela permettra à la vapeur de s'échapper et empêchera la formation de bulles. Pour une base encore plus nette, recouvrez le fond d'un papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirez-les.
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4
Coupez le brie en morceaux de taille moyenne (environ 1 à 2 cm) en conservant la croûte si vous aimez sa texture ; répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte en veillant à couvrir la surface sans l'entasser pour que le fromage fonde uniformément.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser les jaunes et les blancs, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
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6
Assaisonnez l'appareil avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; goûtez légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs, en gardant à l'esprit que le fromage apportera déjà du sel.
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7
Versez l'appareil crémeux sur le brie en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans dépasser le bord du moule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant — il continuera de se raffermir en refroidissant ; si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se redistribuent ; démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier le brie fondant et la pâte croustillante.