Gratins

Cabillaud gratiné à la croûte d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C afin d’obtenir une chaleur homogène favorable au gratin; placer la grille au milieu pour permettre une cuisson régulière du poisson sans brûler la chapelure.
2

Rincer la queue de cabillaud sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la sauce d’adhérer et la chapelure de dorer.
3

Disposer la queue de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, en veillant à ce qu’elle soit bien centrée pour une cuisson uniforme.
4

Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre; tapoter légèrement pour faire pénétrer l’assaisonnement sans abîmer la chair délicate.
5

Hacher très finement l’ail puis ciseler le persil; mélanger ces aromates à la crème fraîche en émulsionnant avec une petite cuillère pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
6

Napper la queue de cabillaud avec la crème à l’ail et au persil en répartissant la sauce de façon égale, en insistant sur les zones les plus épaisses pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
7

Mélanger la chapelure avec le fromage râpé pour créer un mélange texturé; saupoudrer généreusement ce mélange sur la crème en tassant légèrement pour qu’il adhère bien.
8

Couper le beurre en petits dés et répartir ces parcelles sur la chapelure afin qu’elles fondent et favorisent la formation d’une croûte dorée et croustillante pendant la cuisson.
9

Enfourner le plat et cuire 20 à 25 minutes; vérifier la cuisson en piquant la chair: elle doit être opaque, se détacher facilement et la surface doit afficher une belle coloration dorée.
10

Sortir le gratin du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent; dresser et servir immédiatement avec un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité du poisson avant toute préparation évite un gratin détrempé et garantit une belle tenue de la chair, un essuyage délicat avec du papier absorbant suffit pour retirer l’excès d’eau. Assaisonner progressivement permet d’éviter un sur-salage, saler légèrement au départ puis rectifier après cuisson si nécessaire car la crème et le fromage concentrent le sel. Mélanger la crème avec l’ail et le persil à température ambiante favorise une émulsion homogène et une répartition régulière des arômes sans figer au contact du poisson froid. Répartir la sauce en couche fine plutôt qu’en piscine conserve la texture du cabillaud et évite qu’elle n’empêche le gratin de dorer. Adapter la taille des morceaux de beurre sur la chapelure assure un brunissement uniforme, de petits dés fondent régulièrement et donnent du croustillant sans brûler. Utiliser un plat de taille adaptée évite une cuisson inégale, un plat trop grand expose et dessèche tandis qu’un plat trop petit retarde le doré. Surveiller la cuisson en fin de temps et contrôler la chair avec la pointe d’un couteau permet d’éviter la surcuisson qui rend le cabillaud sec. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans compromettre le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

15g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres