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1
Préchauffer le four à 200°C, puis placer la grille au milieu.
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2
Rincer le dos de cabillaud sous l’eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher.
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3
Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre. Y disposer le dos de cabillaud bien centré.
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4
Assaisonner le poisson sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, sans appuyer sur la chair.
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5
Hacher très finement l’ail et ciseler le persil. Les mélanger à la crème fraîche épaisse à température ambiante avec une petite cuillère, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Napper le dos de cabillaud avec la crème à l’ail et au persil, en l’étalant en couche fine et régulière, surtout sur la partie la plus épaisse.
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7
Mélanger la chapelure et le fromage râpé, puis répartir ce mélange sur la crème. Tasser légèrement pour qu’il adhère.
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8
Couper le reste du beurre en petits dés et les répartir sur la chapelure.
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9
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d’un couteau ; la surface doit être dorée.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 2 minutes. Dresser et servir immédiatement, avec des légumes vapeur ou une salade.