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1
Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface avant de passer à la poêle.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et taillez le poivron rouge en petits bâtonnets ou en dés de taille comparable à ceux du poulet.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Quand elle devient brillante, ajoutez le poulet, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 à 6 minutes sans remuer constamment, jusqu'à l'apparition d'une croûte parfumée.
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4
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon et le poivron, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et réservez dans un bol.
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5
Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen, sans ajouter d'huile. Posez-y une tortilla et laissez-la chauffer 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.
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6
Répartissez sur une moitié de la tortilla une partie du fromage râpé, puis une partie de la préparation au poulet et aux légumes. Laissez un espace libre sur les bords pour pouvoir la plier sans faire déborder la garniture.
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7
Rabattez l'autre moitié de la tortilla sur la garniture pour former une demi-lune. Appuyez légèrement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et croustillante.
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8
Retournez délicatement la quesadilla avec une spatule, ou faites-la sauter si vous maîtrisez ce geste. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la seconde face soit uniformément dorée.
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9
Retirez la quesadilla de la poêle et laissez-la reposer une minute. Coupez-la ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, puis servez immédiatement.