Quesadillas grillées poulet et fromage fondant

Préparation

1. 1
   Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
2. 2
   Émincez finement l'oignon en demi-lunes et taillez le poivron rouge en petits bâtonnets ou en dés de taille comparable au poulet afin d'obtenir des bouchées équilibrées en bouche.
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle ; une fois l'huile brillante, ajoutez les morceaux de poulet et saupoudrez immédiatement le paprika et le cumin, puis salez et poivrez. Laissez dorer sans remuer constamment pour créer une croûte parfumée, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux.
4. 4
   Réduisez légèrement le feu, incorporez l'oignon et le poivron dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent encore un peu de croquant ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis retirez la garniture du feu et réservez dans un bol.
5. 5
   Chauffez de nouveau la poêle à feu moyen sans ajouter d'huile pour obtenir une surface sèche et bien chaude qui rendra la tortilla croustillante ; posez une tortilla dans la poêle et laissez-la chauffer 30 à 45 secondes pour la rendre malléable.
6. 6
   Répartissez sur la moitié de la tortilla la moitié du fromage râpé en une couche uniforme, puis étalez par-dessus la moitié de la préparation poulet-légumes en veillant à laisser un espace libre sur les bords pour faciliter le pliage et éviter les débordements lors de la cuisson.
7. 7
   Rabattez l'autre moitié de la tortilla sur la garniture pour former une demi-lune, appuyez légèrement avec une spatule pour compacter la quesadilla et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée et croustillante.
8. 8
   Retournez délicatement la quesadilla à l'aide de la spatule (ou en la faisant sauter si vous êtes à l'aise) et laissez cuire encore 3 à 4 minutes pour que le fromage fonde complètement et que la seconde face prenne une belle coloration uniforme.
9. 9
   Retirez la quesadilla de la poêle, laissez-la reposer une minute pour que le fromage se stabilise, puis coupez-la en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant.